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“舌尖上的重庆”:重庆男人会做菜，必须的! (图)

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2014年05月14日 02:05 相关案例：本文标签：重庆墙体广告

    重庆墙体广告家常菜，在烹饪世界里，这是每个人心中无法被取代的美食。在重庆人家庭的厨房里，一坛泡菜、一碗米饭、一盘回锅肉，都蕴藉着大家最平实质朴的日子期许与处世之道。重庆人和全世界相同，“母亲菜”是独爱；在重庆人的厨房里，男人的厨艺与女性不相上下，也成就了一道共同的景色。本期“舌尖上的重庆”，选取三个家庭厨房里的故事，让咱们在三位做菜人小小心得中，在每一份对食材和辅料的精雕细镂寻求里，一起品尝重庆人平常日子中的悲欢离合。
    白叟为四代人做“母亲菜”
    昨全国午6点钟，在渝北区渝湖路一小区内，91岁的金佩芬正在厨房里忙活着她的擅长菜——豆瓣鱼，白叟麻利地切葱、拍蒜，刀法稳健。
    厨房外，金佩芬晚辈四代人中的11个围坐在客厅谈笑自若，等待着他们从小吃到大的美食。这是惯例中每周一次的聚会。
    “母亲是安徽人，13岁就到了重庆落户。别看她现已91岁，很多人都认为她只有六十来岁。”67岁的杜蔚卿是金佩芬的女儿，“家里四代人，都是吃母亲的菜长大！”
    厨房里，锅里的菜籽油烧热，金佩芬将一整条鳜鱼下锅过油。鳜鱼表皮泛起金黄，她将鱼捞起。下一步，将调料放入锅中煸炒出香味，接着放入郫县豆瓣。此刻再次将过油的整条鱼放入锅中，参加少量水。几分钟后，鱼预备起锅，金佩芬在调料中又加了少量混合糖醋的淀粉汁。“这样吃起来汤汁浓稠，我自个揣摩的。”金佩芬对调料明晰的把控，让鳜鱼在热的作用下发出滋滋响声，香味充满到了客厅里。
    杜蔚卿说，母亲本来只会做安徽菜，但为了照看到已融入重庆日子的晚辈，母亲开端钻研起川菜。“那时分母亲辛苦哦，又要上班，又要给咱们5兄妹煮饭吃，为了照看咱们一切人的口味，她学了很多菜。”
    四世同堂，白叟的许多后代由于作业长居外地，但每一次回家聚会，他们最期望的即是能再次尝一尝回想中的滋味。“孙孙们回家，我最高兴了，还在厨房切菜时，他们连菜板上的东西都要捞着吃。”现已做了70多年家常菜，金佩芬从未觉得辛苦。关于她来说，每一次看到后代们吃菜时满足的笑脸，都是她最大的美好。
    重庆男人会做菜，有必要的
    在重庆人的家庭里，女性通常备受呵护，一桌好菜是男人对老婆关爱的表达。
    32岁的傅述文说着一口流利的重庆话，在家中，这位身高一米八的汉子做得一手好川菜。他自嘲，自个也曾经是个颇有些大男人主义的江西人。
    9年前，傅述文大学毕业，来到重庆变成一名警察。在傅述文看来，融入一个当地最要害的，一是口音，二是口味。成婚前他已能讲一口地道重庆话，5年前，他娶了重庆媳妇，把家安在南岸区弹子石，婚姻日子协助他完成口味上的转化，变成地道的重庆人。
    “成婚曾经我从不下厨，老家的观念是‘男主外女主内’。”傅述文说，婚后在老婆的点拨下，他开端学做家常菜，为此还买了两本川菜教程，几年下来现已把握了大多数本地家常菜做法。
    回锅肉是傅述文的擅长菜。在他的操作中，食材要选三线肉，煮到八老练，捞起切片，干锅煸炒。“把肉的一部分油控出来，这样不腻。”肉控出油后捞出，留少量底油，再放入调料翻炒出香味。他依据家人的口味放入洋葱、青椒、红椒丝，翻炒到“断生”，参加肉、放盐。“起锅的时分要放适当的糖，能上色又能提鲜。”
    傅述文把自个的厨艺进步归结为“有书本上来的，有老婆教训”。老婆秦女士则美好慨叹，成婚这几年重庆男人的详尽温情在傅述文身上发生了“同化作用”。
    “每次做了菜，女儿给我竖起大拇指说‘爸爸真棒’，我都觉得格外有成就感。”傅述文说，“假如你愿意为家庭、为所爱的人支付，煮饭又算什么？”
    用一道“姜爆鸭子”思念爸爸
    对25岁的代媛媛来说，每日餐桌上的聚会，是记载亲情最佳的方法。
    从13岁开端，代媛媛就自学厨艺，这一爱好，来源于自个从事厨师工作的爸爸。“爸爸在我12岁时就逝世了，之后母亲为了养家外出打工。我在老家上中学，要照看爷爷和弟弟，于是自个开端探索厨艺。”小时分，代媛媛常在家中看爸爸煮饭，最初学着煮饭时，她全凭仿照回想中爸爸的“招式”，每道菜的烹调进程都装满她与爸爸的回想。
    “我最满意的一道菜是姜爆鸭子。”代媛媛说，这道菜是小时分爸爸常做的，如今自个每次做出这道菜，总会被一家人吃得精光。
    “做姜爆鸭子，子姜和尖椒必定不要太早放，否则炒得太熟，就失去了自身的清香。”多年的经验总结，代媛媛姜爆鸭子的做法跟他人也不太相同。“很多人不会加豆瓣，但我家里的人都喜爱带一点豆瓣的美味。”代媛媛说，每一道家常菜都要考虑到家人的口味需要，这就像一家人的共处，虽然特性上存在差异，但对亲情的运营，就要像烹饪相同，将不一样的调料进行调剂、交融。
    如今，代媛媛嫁为人妻，丈夫也是一名厨师，但在家里，她做的家常菜仍是最抢手的。“刚学做菜时，遭遇过种种波折，但从未想过要放弃。假如没有那些阅历，就不能领会爸爸的辛苦。”
    饮食之恩
    终得饮食之孝
    吃尽全国美食，家中餐桌上的滋味老是不行代替。这其间的微妙维系在厨房里飘出的缕缕亲情之中。
    在金佩芬很多的儿孙中，36岁的杜科宏最得奶奶厨艺真传。虽然终年离家远在昆明上班，每月回家一次，他会参加金佩芬的厨房，为家人做上擅长好菜。金佩芬说：“他如今做得比我还好，格外是鱼香肉丝，我最喜爱。”
    一句表彰让杜科宏深感宽慰：“从小吃着奶奶做的饭菜长大，如今她老了，吃到我做的菜，也算补偿不在她身边尽孝的惋惜。”
    饮食之恩，终得饮食之孝。这种家庭厨房中的人世情意，一切学厨之人都在用心领会。

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