在其中，二星饭店一家：新荣记（南阳市路）；一星饭店一家：新荣记（南京西路）；必比登推荐饭店俩家：荣小馆（黄埔区）和荣叔黄鱼面。

阿娘面店、大壶春（四川中单）、文兴酒楼、功德林（虹口）、海金滋（进贤路）New、豪生酒楼、吉士、兰亭、兰心（进贤路）、绿波廊、茂隆、米泰（安福路）、南翔馒头店（城隍庙）、Polux New、荣小馆（卢湾）、荣叔黄鱼面、天第里 New、正斗粥面权威专家（上海浦东新区）、扬州市餐馆（卢湾）、上海市老网站（徐汇区）、甬府小鲜。

并且，这两条台州市菜还纳入米其林一星饭店推荐菜《新荣记—小油蠓炖银皮》、《新荣记—黄金脆带鱼》。

米其林轮胎二星饭店

《喜粤8号—咕咾肉》《喜粤8号—叉烧》

《喜粤8号—咕咾虾球》

《8 ? Otto e Mezzo Bombana—意面》

米其林一星饭店

《 南麓浙里—糯米糖藕 》 《 南麓浙里—蛤蜊炖蛋 》

《南麓浙里—万能酱汁》《南麓浙里—咸蛋黄南瓜》

《 老正兴—腌笃鲜 》 《老正兴—正兴醉鸡》

《老正兴—萝卜小排汤》《老正兴—毛蟹炒年糕》

《老正兴—咸肉扁尖冬瓜汤》《老正兴—八宝辣酱》

《新荣记—小油蠓炖银皮》《新荣记—黄金脆带鱼》

《迷上海—草头饼》《迷上海—目鱼大烤》

《迷上海—海鲜酸辣汤》《菁禧荟—潮州东海鲳鱼》

《甬府—家烧冬瓜》《甬府—鱼肉狮子头》

《甬府—猪油渣芋艿羹》《甬府—笋夫菜烧蛏子》

《人和馆—酱鸭》《人和馆—水笋烧肉》

《人和馆—酱油炒饭》《人和馆—陈皮鸡》

米其林轮胎必比登推荐饭店

《兰亭—面拖黄鱼》《兰亭—腐乳空心菜》

《兰亭—糖醋排条》《海金滋—椒盐排条》

《海金滋—蟹粉蛋》《海金滋—蛋炒饭》

《正斗粥面专家—皮蛋瘦肉粥》

《正斗粥面专家—状元及第粥》

《正斗粥面专家—滑蛋虾仁》

《 南麓浙里—咸蛋黄南瓜 》

《兰心—清蒸鲳鱼》《兰心—鱼香茄子》

《兰心—葱烤大排》《兰心—丝瓜扁尖毛豆》

《兰心—荠菜冬笋炒年糕》

《大壶春—咖喱牛肉粉丝汤》《大壶春—生煎》

《金刚馄饨还有面》 《上海老站—糖醋排骨》

《苏浙汇—红烧肉》《扬州饭店—荠菜塘鲤鱼》

《甬府小鲜—白蟹炒年糕》《甬府小鲜—醋溜带鱼》

尤其是金子脆刀鱼，许多台州人应当尝到，也做了，算作一道家常小炒，但要想作出新荣记的口感、水平，还得看一下这一份攻略大全。

不一样净重的刀鱼拥有 不一样的重任，3两上下的刀鱼合适蒸的，5两上下煎炸，对于8两之上的拿来清炖……

值得一提的是，选对刀鱼也仅仅第一步，刀鱼的每一个身姿烹制情况下也是有尤其注重，刀鱼中区偏厚，得先炸，溫度熟度操纵，每一个炸的时间范围全是大厨师手拿温度表不断地检测，不断地调节……

食物提前准备：

用最最最非常简单的调料，造就一份最最最最出色的刀鱼。

制做流程：

01-处理带鱼-

采用小孔刀鱼，肉质地细致，植物油脂性足，刀鱼清洗去鳞，除去内脏器官，切去刀鱼边不必要的小刺，清洗就可以。

TIPS:

带鱼去鳞这一步很重要，那样可以合理除腥，炸的情况下更晶莹剔透！

成条刀鱼去腌渍五分钟，加2汤匙盐，刀鱼中区肉质地偏厚，提议多放半汤匙。

腌渍完再切段，长短=5厘米，尺寸匀称，便捷烹制！

恰当示范性以下：

简易腌渍后就可以放锅里炸了，此次咱不裹小麦面粉，吃最脆的刀鱼！

02-炸 带 鱼-

炸带鱼小窍门：

先下刀鱼中区，再炸尾端！

油位略微起烟，下刀鱼。

①：先炸带鱼中区，由于肉质地偏厚！

時间：1分钟；熟度：低火

炸至略微着色，呈浅黄色捞起来就可以。

②：再炸带鱼尾段，

時间：45秒；熟度：低火

未关火，立即转走红添加初炸的刀鱼中区！刀鱼中区和尾端一起炸至橙黄色，捞起来就可以。还记得尾段先起锅，中区后起锅！

TIPS:

刀鱼依次放可以维持颜色、溫度统一。