宴席中“嚼舌头”的人一多，佐菜差一点全是不在乎的。我要说的那一天，菜并不一定差，有一盆美蛙，肉白椒红蒜绿，色香上品。遗憾，若大的牛蛙腿肉入嘴，水豆腐一样沒有嚼头。话就那么说开回了，一位愚兄的咽喉就有点儿“愤青”，有点儿“宏图霸业”了。另一位发音：你如果你是只石牨啊？

你如果你是只石牨啊？它是一句快稀有的老杭州话了，基本上说的是“温良恭俭让”的背面，是杭人不应该有的粗暴。“爆炒牛蛙”是大家点的，店小二并沒有上错；这年代精饲料迅速喂大的活体多了，吃不上原生态原汁原味，能怪谁？你如果你是石牨啊！好啦，这里的全是杭州人，搞清楚有些事你该认就认，太喉长气短，炸聋苍天，不起作用的。

这就需要说到“牨”了，《康熙字典》的释意是“野牛”。再往详说，就是指小牛。自然，石牨并不是牛，是蛙科，又被称为石鸡，仅仅它的鸣叫声像小牛。在早，杭城往南，萧绍一带，全是那么说的。“牨”，读gang，杭州人读这音，沒有g的鼻音，彻底放宽，像极石牨的鸣叫声。因此 ，识文断字的人就注重了，叫石蛙的也是有。

但叫“石蛙”的還是少了一点石牨的气概，大的石牨叫起來，如果再加上深涧崖壁的回声，有一点野兽风格的。在早的三塘乡别人，一听石牨叫，做娘的好骗儿童：老虎狮子来哉噢。较大 的石牨你见过吗？那一天，一位叫柏昌的酒鬼跟我说。他说道四十多年前他住在现如今的杭州花圃，也就是紫云港溪水入杭州西湖的周边。那时候人迹罕至，刚搬进是夏初，朝暮间总听一种吼叫声，像牛像虎，似远似近，气闷的吓人。柏昌说“我屏不牢了”，某天，总算寻来到响声的发源，在一只大水缸的底面。

大水缸也不晓得放置多少年了，装水是为了更好地刷洗便捷，有多大？总之一人双臂包抄不了。柏昌盘整洁了缸水，与别人一起使力端开，但见底端黑泥中有一弯折洞窟。铁锹掘到尽处，“噶大一只石牨哦！”柏昌两手端起一只菜盘比画。是多少重？1斤7两！新秤噢。“新秤噢”三字，柏昌说得非常重，由于当初有十六两制的老秤仍在应用。

三十多年前，我诸暨乡村。受我们家家庭保姆每一次来杭的危害，一家三口走的是水道。从南星桥港口登船，一路逆水行舟，整整的一上午。来到斗门，水浅，船舶没法上行下行，又靠岸徒步一小时。我那么不辞劳苦地讲诉，为了说当初哪个乡村的偏远。

那晚，就听见山顶有似牛的叫声。隔日循着声音而去，见一井里，井底乱石间有尺寸石牨成千上万，一蹦丈高。大约是我说了还怎么组词“好产品”的原因，晚餐时，一碗炒石牨就上菜了，是家庭保姆的弟兄抓来的。没什么调料，石牨肉却细嫩坚结，骨骼都能嚼出脆筋来的。

石牨，迄今称“牛蛙”的也是有，这称呼非常容易与小青蛙搞混。石牨，土褐色，干糙无泽；小青蛙深绿色，光洁滋养。石牨好安身山坡地、石坎；小青蛙好埋伏水稻田、池塘。石牨纤细；小青蛙健壮。石牨一蹦，腾空而起，好似撑杆跳高；小青蛙一蹦，有一点跨栏跳的含意。二者尽管以虫类为食，但石牨的菜谱更广，连泥鳅也吃。

宋代叶绍翁《四朝闻见录》有《田鸡》篇，说杭州人好食这物，高宗赵构觉得“神似人型”，“申严严禁”。那时候的十大大门也查得紧，卖者“刳东瓜以实之”，也就是扣在中空东瓜中担入城门。这“牛蛙”，我觉得说的应该是石牨，假如小青蛙，大门内的池塘、菜园，五十年前還是蛙声一片，宋代时毫无疑问不容易稀奇恰当珍肴的。

那时候有一个三国武将黄公度，从杭州临安派到福建省做官，老苏对这一口“煎熬爱好”，又害怕违反圣令。某天，他告知厨师爱吃“坐鱼”。厨师模不到大脑，去问一个叫林执善的“学录”。林讲过六个字：“可供牛蛙三斤。”据载，当初的石牨便是宴席上的一种珍肴，湖南人也叫“飞鱼”。如果小青蛙，叶绍翁好像沒有必需这般再三下笔。

现如今，石牨非常少见了，青蛙的叫声也越来越远，近乎灭绝。有商贩从远方运进小青蛙，捏了封袋，一而再再而三“卖牛蛙”。购买者不晓得，现如今虫害的克星少了，靠撒化肥了。仅存的蛙们吃完化肥，归天的归天，没归天的，抗药了，又将归天的机遇给了肉食者。

某天，我的老婆谈起买水果难，谈起农贸市场外有商贩卖小青蛙的。他说有一个伢儿，一定要他娘买下来小商贩的小青蛙，说要去郊外排掉。他娘絮叨了“大半天”，只给他们买来十几只。这句话要我双眼一亮，由于在这里小孩的的身上，我似看到了青山绿水。

我敲这文本，便是想说“你如果你是石牨啊”这句话俗话。实际上，一个人有时有点儿念头，说出来总比不用说的好。“拔刀相助一声吼”，石牨自然并不是这样，也是有很有可能找来祸祟，但它表明本身存有的气概，還是宝贵的。