惠州市的一些城镇，有自身声名远扬的与众不同特色美食，这种特色美食深深印记进了城镇的气血中，变成了该市的个人名片与美食文化。仍图酿猪肉皮，便是那么一道乡村美食。不好说是仍图造就了酿猪肉皮，還是酿猪肉皮名扬了仍图。一道酿猪肉皮，已经是惠州市当地众所周知的土特产。

孙达帮在卖酿猪肉皮。

客客人往，老街坊一买便是30很多年

惠城区汝湖镇仍图圩镇一棵百年古树下，小巷深处，是仍图住户孙达帮家的小商店。虽然小商店远离喧嚣闹市区，但一直有很多回头客生客到他们家的小商店，买上一点酿猪肉皮。许多开车前去的顾客，一次就需要选购上100元。客客人往，穿流不息。孙达帮做酿猪肉皮早已干了30多年。如今大儿子孙满球已承传了他的技艺。他作出的酿猪肉皮和一些衍化种类，也获得了顾客们的五星好评。“从他们家刚开始做酿猪肉皮，我也一直吃到现在，吃完30很多年。他自酿猪肉皮选原材料认真细致，并且打秤很准，仅有多沒有少。”孙达帮老街坊林大姐笑着说。

酿猪肉皮，说白了是在猪肉皮上“放”肉馅。自然，并并不是简易地把肉馅放到猪肉皮上就可以。这里边，也大有文章。孙达帮详细介绍，酿猪肉皮最先要解决猪肉皮。要将活猪皮从生猪肉中没有人体脂肪提取后，不断解决，刮整洁皮上的人体脂肪。猪肉皮也要放进锅中熟后低温，那样更有延展性。接着，则把猪肉皮放到太阳下晾干，晾干以后在烧烤箱里烤制至澎涨、盛开。孙达帮说，烤制出去的猪肉皮，与炸出去的猪肉皮对比，猪肉皮更为脆爽且不油腻感。猪肉皮烤制好后，也要泡茶，一直浸到猪肉皮酸软。清理整洁后，才能够酿饺子馅。

据统计，酿猪肉皮做饺子馅的生猪肉，也很有注重，一般只采用前腿肉和背肉。猪瘦肉占比要占据生猪肉总重量的8成之上。饺子馅搞好后，把饺子馅抹到整洁的猪肉皮上，放进电子器件蒸炉煮熟就可以。

说起来简易，做起來难。除开早期晾干烤制猪肉皮，单是酿猪肉皮和做肉丸，就需要不断做七个钟头。每日零晨3时多，孙达帮一家人就醒来刚开始干活儿。零晨4时，早就订购的生猪肉送至家中，一家人就刚开始繁忙：片猪肉皮，切猪肉，拌和，酿猪肉皮，做肉丸，酿平菇，酿油炸豆腐……一连串的工作中所有进行后，早已是早上10时多。“过去更艰辛，要用大铁锅蒸。如今用电量蒸炉蒸，一个蒸炉一次就能蒸熟30公斤酿猪肉皮，轻轻松松许多 了。”这时候，孙达帮才有时间坐下来泡杯茶喝。

孙自酿猪肉皮曾获“惠州东江菜制做优秀奖”

仍图酿猪肉皮有哪些由来？本地有一个叫法，听说，在上世纪40年代，本地普通百姓日常生活艰难，一年中非常少能吃到生猪肉，生猪肉也较难存储。那时候在仍图一家餐馆当主厨的仍图人陈德旦，根据把猪肉皮和肉馅生产加工制做变成酿猪肉皮，解决了存储的难题，并且猪肉皮也可以非常好的被运用。再加上口感与众不同，备受五星好评。解放以后，陈德旦到博罗县城一家餐馆当大厨师，仍图酿猪肉皮的知名度慢慢从仍图圩镇迈向博罗县城。见酿猪肉皮火爆，许多仍图主厨也学着做酿猪肉皮。伴随着仍图人出门工作人员增加，尤其是出门工作中的主厨，把酿猪肉皮技艺送到全国各地，仍图酿猪肉皮的知名度也慢慢迈向惠州东江地域。

谈起自身学作酿猪肉皮，孙达帮说，自身原先做了多种多样工作中，也以前卖过生猪肉。伴随着结婚后小朋友们的出世，他感觉要有一门技艺来种活一家人。因此，以前卖猪肉的他，刚开始学作酿猪肉皮。

看上去，酿猪肉皮并不是一件难题，且操作过程方式全是公布的。但要保证获得众顾客认同，那就需要好好刻苦钻研。孙达帮便是渐渐地探索调配饺子馅，科学研究哪些位置的生猪肉才可以做出口味最好是的酿猪肉皮。他也获得过陈德旦的指导。“陈德旦回仍图时，到我们家的小商店吃过酿猪肉皮，还指导了我一些做酿猪肉皮的方式。”获得陈德旦的指导，孙达帮做的酿猪肉皮质量越变越好。04年，孙达帮带着酿猪肉皮去报名参加惠城区政府机构的特色美食俱乐部活动，在惠州市民俗烹饪技术公开赛中得到 “惠州东江菜制做优秀奖”。

新一代产品研发新品，酿猪肉皮市场销售随货运物流摆脱惠州市

1986年出世的孙满球，高中毕业后，以前到东莞市等地打工赚钱。伴随着爸爸年龄渐长，家中要用每人必备帮助，孙满球就返回家里帮助。

尽管自小耳闻目睹见父母做酿猪肉皮，真实刚开始课时，才发觉要搞好酿猪肉皮，也不是那麼非常容易。幸亏，在爸爸从零的具体指导下，孙满球也学会了做酿猪肉皮。“如今我已经能够单独做酿猪肉皮了。”接到爸爸做酿猪肉皮的接棒，孙满球开始了“自主创新”。他依据当代年青人的口感，产品研发更新商品，包含香菇酿猪肉皮、酿鲜菇、豆腐酿皮、酿油炸豆腐等。香菇酿猪肉皮用小而鲜的高品质平菇，切割成一小块，拌入肉馅中，将酿猪肉皮的鲜香提高一个级别。孙满球还试着着在酿猪肉皮里，加上一些白胡椒粉，令顾客有一种不一样的感受。

每日早上，孙满球必须携带自己的酿猪肉皮，到仍图圩镇销售市场里市场销售。“如今市场需求很厉害，要多想方法提升销量。”干了两年的酿猪肉皮，孙满球切身体会到做酿猪肉皮不容易。“很艰辛，一家人一年忙撞头，仅有在年初一才歇息一天。挣的全是艰辛钱。”

作为一名八零后，孙满球针对互联网销售更放在心上。伴随着货运物流冷藏技术性的提高，酿猪肉皮快递公司到中国关键大城市均能维持新鮮，真空包装袋的酿猪肉皮能冷藏更久。“家中的酿猪肉皮、肉丸子蒸熟待放冷后，嵌入冷柜冷冻冷藏，速冻过的酿猪肉皮密封性好后，送至顾客手上就不容易霉变。”每日，孙满球必须推送许多酿猪肉皮到异地，最高点一天要发几百公斤。现如今，这道乡村美食，早已根据快递公司，除开送至广东省全国各地外，还送至北京市、江苏省、山东省、江西省等地的顾客手上。