“亳都柿胜紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺部疾病欲苏还怅望，姚黄欧碧不一样来。”它是清人王士祯对青州耿饼的叙述，因菏泽市旧称青州，故名青州耿饼。青州耿饼自来霜，质量极好，有着细致的制做手艺和丰富的文化艺术积累，一度为皇室供品。

殊不知，伴随着城市的发展、柿树栽种总面积降低，耿饼发展趋势遭受短板。近些年，菏泽市不断涌现一批如周家鹏、白晋涛等“八零后”年青能量，她们担起承传、发展趋势青州耿饼产业链的旗帜，商标注册、涉足互联网技术、产品研发柿子饼衍生产品……青州耿饼产业链“洗心革面”。

耿饼回京

菏泽市情信息库中有记述：在菏泽市城城北有一个村庄，名叫耿庄，村内栽着大面积柿子树。每一年的八九月份，这儿的大家把熟透的柿子饼摘下，旋削皮，晾干二十余天成柿子饼。因柿子饼出自于耿庄，本地的人民群众称这柿子饼为“耿饼”。

流传，明代时燕王朱棣与朱允文为角逐帝位，年年战斗。一次，明成祖决策过河南争，泄露了声响。朱允文获知信息，亲自领兵伏击在山东省黄河口。明成祖刚过大河就被埋伏的军队包围着，他在黄河口杀了一天一夜，最终只带100多的人逃了出去。逃往耿庄柿子饼林，明成祖从此支撑点不了，坠落马下。

兵困乏，马疲倦，兵将所有躺在地面上。正值九月，柿子饼正熟，从树枝落下的红柿子到处都是。明成祖和兵将趴在地上就喝，喝过一个又一个。柿子饼既能果腹又能止渴，兵将们修复了精力，躲避了这一劫。多年以后，明成祖即位，从应天迁都到大多数，改大多数为北京市。

一天，明成祖在金銮殿同文武百官谈兵败柿子饼林的事，想到柿子饼的大恩大德，又激起食柿子饼的冲动，便派钦差到曹都府去，把耿庄的红柿子呈上。那时候已邻近新春佳节，天寒地冻哪里有红柿子？耿庄的普通百姓没法，只能让钦差把柿子饼带回京。钦差返回北京市，把柿子饼送给明成祖。明成祖尝后，赞叹不已，因此赐名“耿饼”。

接着，明成祖又下了一道谕旨：要耿庄年年朝贡柿子饼。从那时起，耿庄的普通百姓年年该选较大 、很甜蜜、最好是的耿饼朝贡官府。

传说故事终究传说故事。据《曹州县志》记述：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。”据了解，明代时耿氏园有位老师傅，被挑到宫里做名厨，皇上曾使他品味过山西省主厨贡送的柿子饼。山西省柿子饼个小有核，霜薄味淡，远不如青州的柿子饼。来到第二年冬季，这名名厨从青州带了些柿子饼送给皇上，皇上及妃子品味后，都觉得青州柿子饼个大无籽，霜厚肉细，味儿甘甜。用慢火烤食，霜化为密糖；用开水泡浸，可澎涨为旋柿原型，因此赐名“耿饼”。《菏泽县乡土志》记述：“青州耿饼每一年充供品，因之声誉益远”。

耿氏园里二十五里看不到天

每每冬至节气前后左右，耿饼橙黄色全透明，表层生有一层薄霜，取一个放进嘴中，便觉柔软香甜，咬一口肉质地软细，让人意犹未尽。

菏泽市栽种柿树的历史时间追朔至春秋时期，盛于唐、宋、明、清。菏泽市城东北地区有处土丘，本名桂陵。明代时，青州柿树以桂陵为管理中心，繁荣昌盛时种植柿树近五万株。金秋时节，柿林摆满金黄果实，柿叶也逐渐发红，放眼望去，似一一团燃烧的火焰，可与红枫叶相提并论，有“出城东区进耿氏园，二十五里看不到天”的隆重开幕，这就是在历史上被称作青州八大景之一的“桂陵柿叶”。

清朝吴敬梓写作的《儒林外史》中有一段记述王冕自山东省回到故乡的文本：“开启行李箱，取下一匹蚕，一包耿饼，拿以往叩谢了秦老。”由此可见，那时候耿饼就已经是与绸缎一概而论的极佳礼物。

更是因为柿树与耿饼对菏泽市历史人文的关键危害，因此 历代王朝都对耿饼产业链十分重视。三十而立于1916年的“果树柿子饼烟苗免税政策碑”能够做为历史时间的印证。

在菏泽市丹阳市服务处桑海小区的城市广场上立有一座碑石，碑高约1.7米，宽0.6米。因为长期性备受风吹雨打腐蚀，碑上许多文本已模模糊糊，但碑额上刻着的“蔓草衔恩”四个粗字仍很显眼。经细心分辨，墓碑自右往左撰写，最左侧刻着“果树柿子饼烟苗免税政策碑”的字眼。

墓碑开场讲，本地“人繁地寡，抚养无赀，所幸土宜颇多，人赖以生存生柿子饼、番木瓜、番石榴等物……”接着主要提及柿子饼和耿饼在大家生产制造日常生活的关键影响力：“而果树中惟柿子饼一物更能霉变成饼，霜华自现。不是那假话人力，尤属豆类蔬菜之佳品……贡于上者惟柿子饼与马。”接着“诏谕”相关部门：“近远富贾难以缴税之说。”从墓碑署名时间为民国时期五年（1916年）农历十一月，距今日近百年多。

碑石上的记述足够证实那时候当地政府对柿树和耿饼的高度重视，及其做出的维护生产制造的措施——栽种柿树、生产制造耿饼免税政策。

耿饼拥有研究会

“柿树病害少，服药也少，生产加工耿饼时又将外果皮旋掉，因此 耿饼是纯天然的绿色有机食品。”从业青州耿饼制做现有30多年的吕善民告知新闻记者，未熟的柿子饼，若是直接生吃，则苦味难咽；烂熟以后则美味可口，又因柿果含小麦粉量高，有代粮果腹功效。“菏泽市柿树在历史上极盛时期近一平方公里，十余万株，年产量柿子饼能做到2500多万公斤，生产加工耿饼五百万KG。”提到盛极一时的青州耿饼，吕善民禁不住感慨。

殊不知，自二十世纪30年代至今，菏泽市柿树可以说饱经曲折。中国抗日战争阶段，菏泽市大面积柿林遭采伐；二十世纪50年代，大量柿树被采伐当柴窑，剩余柿树已屈指可数。有数据分析，1952年菏泽市的柿树只剩余26791株，生产量为39.八万KG，耿饼生产量为十万KG上下。1985年菏泽市仅有柿树0.23平方公里，3500株，年产量鲜柿二十万KG，这都使青州耿饼曾一度“消声匿迹”。近些年，伴随着城镇化进程的加速，柿树栽种总面积委缩，保存出来的柿树早已非常少了。

“明洪武年里，耿氏自山西洪洞县迁此搭建房，青州耿饼来源于该地，曾作供品全国闻名。”在菏泽市人民东路原耿庄村的部位，有那样一方碑石，讲诉了耿庄、耿饼的来历。

“在我祖上时，家里就已刚开始制做耿饼，世代相传。”在好似吕善民等老一辈青州耿饼传承人的心里，历经很多年历史时间积累的青州耿饼，已不仅是一种食品类，更意味着着菏泽市的食品类文化艺术和企业形象。

为了更好地不许柿树、耿饼消退在历史时间云雾中，二零零二年，宇中辉（过世）协同别人“复生”了已终断二三十年的青州耿饼传统式加工工艺，并创立了市耿饼研究会，他任会张。

“假如柿树、耿饼在我们这一代人手上消退得话，毫无疑问是菏泽市的一大损害。我不会期待许多年以后，耿饼制做手艺变成祖父讲给小孙子的小故事。”一个是秉持青州耿饼传统式加工工艺的吕善民，一个是沉迷于找到耿饼往日荣誉的宇中辉，因一次柿树嫁接法相遇。30多年来，两个人互相请教，而这句话就是宇中辉经常挂在嘴上的。

2020年又种十万株柿树苗

又是一年柿子红。

10月31日，新闻记者赶到周家鹏与白晋涛坐落于牡丹区何楼服务处的耿饼生产制造产业基地，二楼屋顶上，职工们选果、去蒂、旋皮、晾干……一片忙碌的景色。晾干在一旁的柿子饼，黄橙橙的，让人垂涎三尺。

“假如老会张仍在得话，见到这番如火如荼的景色，一定会很高兴！”周家鹏白晋涛两人口数量中的“老会张”更是宇中辉。在她们的眼里，青州耿饼往往沒有变成菏泽市人吹干的记忆力，非常大水平上倚重宇中辉。

周家鹏、白晋涛是老同学，均为“八零后”，一个是食品销售企业的主管，一个是品牌设计师。在宇中辉的以身作则下，她们二人对耿饼造成了情感，自筹资金三十万元在牡丹区何楼服务处创建了柿树种植基地，聘用吕善民为权威专家，延用传统式制作工艺耿饼，从宇中辉手上接下来了青州耿饼承传的重担，再次着宇中辉没完成的工作。

“现阶段，全省从业耿饼制做的关键有三家，其他基础全是股民。”周家鹏说，在市场经济体制标准下，青州耿饼产业发展规划仍重重困难：柿树拥有量降低、缺乏骨干企业推动、品牌形象亟需扩张等。

沒有柿树，一切无从说起。“时下最急迫的每日任务，是维护目前柿树，并繁殖新果苗。”为了更好地植“树”养“根”，周家鹏、白晋涛2020年又栽种了十万株柿树苗，为菏泽市耿饼产业链的发展趋势奠定了基本。

为了更好地能够更好地市场开拓、发展趋势产业链，周家鹏、白晋涛申请注册了“耿柿缘”商标logo，并创建了“企业 产业基地 农民”的发展模式，推动农民栽种柿树。为了更好地考虑不一样顾客必须，她们又对青州耿饼的包裝开展“提档升级”，并发布了不一样包裝、不一样规范的“私人定制”商品。