越向前走，香醇越浓。位于在这类香味最管理中心的、拥有 三千年无断代加工工艺承传的西凤酒厂，是我国凤香型白酒的创建者和典型性意味着。

乘座观光车进到西凤酒厂，吹过发间的冬日暧风，沁在鼻前的一阵阵香醇，令人未饮先醉。追随着香气向前，一个填满匠人之魂和奋斗精神的西凤酒厂，在眼下缓缓进行。

西凤酒城 材料图

这类香始于与众不同的酵母之香。

曲乃酒之魂。酵母不但是纯粮酒生产制造的关键糖化剂，還是为纯粮酒出示决策酒质设计风格的呈香呈味的化学物质或香气化学物质的前提条件。

近期几日全是大晴天，高悬的太阳光产生了溫度的转变。西凤酒厂酒曲制作班组长李宗信赶到一间酒曲制作房。这批酵母已来到培养的关键时期，酵母块井井有条地摞在仓里等候“检阅”。“曲坯的左右温度差很大，务必立刻翻曲！”李宗信仅仅拿手摸了曲砖堆的顶部和最下一层，体会出溫度之差后马上下发指令。此刻，4名翻曲职工马上分工合作，将下一层的曲砖与顶层的曲砖井然有序替换。

酒曲制作这工作，李宗信早已做了30很多年。30很多年来，他一直在这里探寻酵母的秘密，守候他的“商品酵母”。“酒工匠”的精神实质在他的身上反映得酣畅淋漓。“微生物菌种的培养全过程就跟照顾宝宝一样，热不可，冷不可，干不可，湿不可。”他说道，“为了更好地能够更好地资金投入工作中，开工到今日，我吃住都会酒曲制作房，人就没有离开过酿酒厂大门口。”

西凤酒厂的职工已经运送酵母

香醇雅致、甘润挺爽、诸味融洽、尾净绵长。西凤酒差别于销售市场上全部纯粮酒的与众不同凤香，便来自此。

这类香最后变为最醇香的陈年老酒香气。

新酿好的纯粮酒如同刚成年人的小伙子，横冲直闯，鲁莽莽撞，谁看过必须摆头叹一句“铁头娃”。仅有历经岁月沉定和发醇，才可以越来越更为沉稳稳重。因而但凡一些知名度的酿酒厂，都是有自身存储纯粮酒的绝技。在西凤酒厂，便是大酒海。

大酒海为直徑两米至2.5米、高3米的柱状器皿，一般可储存5吨至6吨酒。其原材料挑选、加工工艺于现如今技术性而言仍繁杂出现异常。它是选用生长发育在秦岭北麓海拔高度八百米之上的很多年天然的荆条，在水份并未消耗殆尽前将其做成大篓，随后用水豆腐添充间隙，再用备好的构树皮纸、白纯棉布敷后用鸡蛋清等调配的生物胶开展百层托裱，最终以液体石蜡、食用油涂封而成。在酒海的制作过程中，全部工艺流程务必循规蹈矩进行，并规定全部托裱和涂封务必保证密实度无隙，从而才可以确保酒海的储酒作用。因而，每一个酒海的制做进行，必须经历大半年繁杂的精密精工细作，而容积稍大或是更高的酒海则必须一年至2年的時间。

身处酒海库，能充足感受到时间的力量。许多 酒海已被酒菌所遮盖，纪录储存批号的纸签也已变黄，被风化层成残片状。这一片会“吸气”的酒海，是西凤酒承传一代又一代的“守护者”。

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秩序井然、循规蹈矩……这种全是一个加工厂的标准配置。但置身于香醇香气扑鼻的西凤酒厂房生产车间，能见到的，是一种别的地区罕见的热情和“匠人气上”。这满怀希望的拼劲，不但能在传统式制酒职工、酒曲制作人的身上寻找，在各种各样智能化的水流生产车间里，也数不胜数。而那股“匠人气上”，也不是舍本逐末、故步自封，只是将传统文化与高质量发展融合起來，退能承传技艺，进能产品研发高新科技，既能大笔一挥做酒仙，又能鼓足干劲鼓足干劲的当代匠人魂。

“中国名酒之名，名在质量、名在匠心独运。酿制佳酿，希望的是社会经济的‘用好月更圆’。大家鼓足干劲鼓足干劲，是为了更好地发展壮大纯粮酒主营业务，打造出一个陕酒特点种植区，促进地区经济发展高质量发展。”西凤集团公司领导班子、老总张正说。