常山县麦香饼位居在其中

舌尖上的美味的麦香饼

麦香饼起缘嘉庆年间，是常山县诸多特色小吃种类里最少调、质朴的，也是常山县人无法割舍的记忆力。根据“揉面、醒发、面培、制馅、包制、煎饼果子”六大全过程，一个个金黄色的麦香饼就制做完成了，借着它还冒着热流赶快咬上一口，特别是在在严寒的早晨，那热腾腾、热烘烘的味儿直通心里。

01

揉面

按500g小麦面粉、200g温开水（40℃上下）、5G酵母粉的占比，将小麦面粉拌和、不断搓揉匀称，做成面糊。

02

醒发

在面糊上遮盖保鲜袋，维持25℃上下的溫度，醒发2钟头，让面糊适度醒面就可以。

03

面坯

将醒好的面糊适当搓揉，呈匀称的圆条形，依据欲制做的麦香饼的尺寸掐加入适量面糊，用手夹成正中间厚、边沿薄的环形面坯。

04

制馅

先将新鮮的生猪肉造粒，最好是采用胖瘦占比为1:2的夹心肉，随后添加适量切细的常山县腌酸菜干、生抽酱油、米酒、红辣椒面、味精调味品，充足搅拌均匀，腌渍1-两个钟头。临用时，再添加小香葱翻拌。

05

包制

依照面坯与包馅1:1的占比，匀称装进制做好的包馅，收边捏拢成球型。用手在饼球管理中心收边处数次挤压，成扁圆，再用擀饺子皮专用工具数次擀压正反两面，直到产生包馅分布均匀、不漏馅、双面面坯薄厚基本一致的环形煎饼坯。

06

煎饼果子

煎煮后，美味可口的麦香饼就做好了了。这时的麦香饼双面颜色金黄色，趁着热服用口味最好！

小提示

制做麦香饼有几个法则：其一麦粉上品，捏出面条；其二裹肉五香，新鮮切细；其三多方面腌酸菜，回绝烂叶；其四加上葱条，酌量添加；其五辣粉翻拌，烤温适当。那样的饼简直循香逾墙而过，不论是谁，嗅到了都想尝一尝。