新春佳节的步伐愈来愈近。复旦附设上海中山医院传染科负责人张文宏分辨：今年的春节大概率事件而言，我国的流通性会大幅地降低，再依照如今采用的较为严苛的防控措施，应当说，大家会过一个安全、祥合、以家中为管理中心的新春佳节。

我国日前下发《2021年新冠肺炎疫情防控工作指南（第一版）》，严格控制集聚性活动。依据《指南》，各个政府机关、机关事业单位、国企工作员带领在川逢年过节；倡导打工回乡工作人员在标准容许的状况下留到工作中所在城市新年。

就地新年，和以往的新春佳节会有什么不一样？浓浓年味在哪儿？怎样过一个安全、祥合的欢乐中国年？ 新闻记者将相继送回有关报导。

 1月15日12时30分，成都成华区建设路的红杏酒家（耀眼明珠店）一楼服务厅内，用餐消费者两个人一桌或四人一桌，瞬间静了许多，与以前排长队候餐的繁华场景天差地别。前台接待电話时常传来，在其中许多是规定退款团拜宴的。“从早晨到现在，早已有两次酒席被撤消，加起來有25桌。”红杏酒家大堂经理吴万蓉无可奈何摆头，一个半半月来，早已订购出来的20多桌团拜宴，基本上所有退款。

每一年今年初，全是新春佳节团年饭、团圆饭的传统式市场销售热季。日前，我国公布全新疫情防控手册，规定严格控制集聚性活动，正常情况下不举办、不举行、不机构线下推广规模性团拜、联欢等，提倡家中个人聚会活动不超过10人。

在疫情防控加仓的情况下，我国全国各地餐饮业的团队餐订购有什么新转变？“就地新年”提倡下，这顿团圆饭如何吃才香？近日，新闻记者开展了现场走访调查。

A “退款潮”袭来

酒席半个月左右均值退款率逾5成，大中型团拜宴基础都被撤消

“十一国庆大假一过，大家就逐渐准备充分元旦春节的团队餐订购了，想不到会遭受那样的状况。”吴万蓉说。

按基本，每一年十一国庆完毕以后就慢慢进到新春佳节团拜宴、团圆饭的订购热季，尤其是1月上下，也是网上订餐聚集期。在红杏酒家，一个月订出来三四百桌，这還是基础水准，尤其受欢迎的情况下，按排列网上订餐，即使排两三轮也不一定有位置。

但2020年状况很不一样。依据红杏酒家网上订餐薄上的日期表明，尽管早在上年十一国庆后就会有消费者提前订购了阴历腊月二十九、大年三十和元月前几日的家中酒席，但前去网上订餐的消费者和以往对比降低了一大半。大中型团拜宴一样遭受危害，目前为止一共才收到5场团宴订单信息。

“大家收到的团拜宴订单信息一共才20多桌，如今取消了，只剩60多桌中小型宴会。”吴万蓉说，有一些是消费者立即撤消，有一些则是饭店积极提议退款。

成都市旧房子餐饮管理服务有限责任公司的团队餐退款率一样超出50%，以家中为企业的中小型大聚会则危害并不大。“上年1月，旧房子一个饭店的网上订餐数便是700多桌，超出7000人，2020年到迄今为止一共不上150桌，可能1月一共数最多也就2000多的人。”企业责任人熊江华表明，大中型酒席对旧房子餐馆的运营十分关键，略微大一点的门店，酒席占有率做到饭店营业收入的40%上下，这代表着今年过年或将难以迈入市场销售热季。

乐山市、南充市等本省多地状况相近。做为乐山市本地一家知名四星级酒店，金海棠酒店以往在春节假期承揽很多的喜宴、寿辰，基本上每场满员。但伴随着各种各样大中型酒席撤消，酒店餐厅预估损害400万元上下。南充市大蓉和酒楼责任人于烈阳表露，现阶段许多消费者挑选将酒席改退到2020年五六月，而这些大多数是喜宴，新春佳节大中型团拜宴则基础都取消了。

B 餐饮业解决

在家里吃团年饭，送“硬菜”上门服务；入店聚会，硬包间拆分为小包包间

虽然大中型酒席“退款潮”风靡各种餐馆店面，但新春佳节做为最重要的传统式节日，7天假期期内，仍有很多餐馆消费市场。特别是在“就地新年”提倡情况下，巨大的非川籍人群毫无疑问将释放出来极大的消费市场。

新闻记者走访调查发觉，每个餐饮业想到各种各样解决伎俩，在用餐方式和菜肴自主创新层面花足思绪。

“2020年大家主推宴会头盘菜，刻意包裝发布年间佛跳墙和干烧海参2款‘硬菜’，连锅带菜所有齐备。”熊江华说。在手机微信小程序里，消费者只需选好订购的菜肴，饭店便会提早制做好，按承诺時间立即送上门，直到宴会用餐时，只需依据表明上的流程简易加温，就能摆上酒席。

红杏酒店也发布半成品加工大家菜。尤其是非常复杂的菜肴，都制成了相近的净菜配送，买回家了后简易炮制烹制就能上菜。在该酒店一楼服务厅入口，“新春佳节照常营业”的标语牌分外醒目，还搞出“大年初一起仍旧应用特色美食券”的标语。“为吸引住消费者消費，饭店每一年都是会发布菜肴满100返60元的营销券，但大年初一就能用券抵税消費，这還是头一次。”吴万蓉说。

除开在家里吃团年饭，许多人尤其是异乡人会挑选到饭店、酒店聚会。为搞好疫情防控，日前省商务厅公布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》明确指出，应操纵饭店（馆）用餐总数，打开桌间隔，另外针对合餐消费者，应出示分餐制公勺等。

对于此事，乐山市金海棠酒店自主创新布局用餐自然环境：把总数较多的家族聚会，从一个硬包间拆分为在好多个独立的小包包间用餐；在服务厅用餐区，每桌中间用屏风隔断或绿色植物分隔，尽可能保证合理间距。

“中小型的中餐馆聚会活动，网上订餐率還是较为高，现阶段早已订购出来70%上下。”于烈阳说，借着眼底下大中型团拜宴陆续被撤消的空档期，就在1月14日，南充市餐饮协会专业机构本地餐饮业150多名主厨进行技能提升学习培训，学习培训的菜肴恰好是春节假期热卖的涪江脆皮鱼、荔技鱼、烟山作扣肉等南充市意味着菜。

成都市餐饮业也在用心开展提前准备。成都餐饮同业公会理事长袁小然表露，将在春节前夕公布一批疫情防控对策及时、有较强招待工作能力的餐饮业名册，强烈推荐其做为团圆饭用餐的消費地。另外，还将自主创新发布“团年酒席定制进家服务项目”，供众多顾客挑选。