梁悦明，中山市香满源食品类有限责任公司老总。上世纪八十年代，追随爸爸学习培训生抽制做传统手工艺和生产工艺，逐渐接任大家族做生意。近些年，领着企业得到 百年老字号 广东省百年老字号 光荣称号。2017年，香满源生抽酿制手艺被纳入地市级非遗文化财产象征性新项目名册，其变成香满源生抽酿制手艺象征性传承人。

生抽酿制加工工艺现有近百年历史时间

新闻记者：请简易介绍一下香满源生抽酿制手艺的历史时间。

梁悦明：香满源生抽酿制手艺来源于宋朝，在近现代发扬。1908年，我爷爷在端州区黄岗街道社区宾日村一带，修建小作坊酿造酱油，建立了香满源知名品牌。我在老前辈手上承继了全套生抽酿制手艺，是生抽坊近现代第三代传承。迄今，近现代梁氏大家族的生抽酿制手艺现有112年历史时间。

新闻记者：这套生抽酿制手艺有哪些独到之处？

梁悦明：在选材上，大家选用出芽的大豆为原材料。制做时，采用纯天然晒制、地下室回阴等古方酿制手艺。酿出去的生抽口感正宗，颜色匀称，有浓厚香醇。

保存传统式精粹走社会化路面

新闻记者：很多年来，香满源生抽一直在走社会化路面，资金投入重金升級生产线设备开展大批量生产。在恪守传统式和商业化的中间，您如何均衡？

梁悦明：出色中华传统文化的承传必须开拓创新，不可以墨守陈规。大家升級生产线设备，并不意味着不会再恪守传统手工艺。酿造酱油的机器设备更优秀，但传统式酿制的原材料、全过程等加工工艺仍然不会改变，保存它的精粹。

新闻记者：换句话说在您来看，传统式与商业服务并不矛盾？

梁悦明：对。二者能够相辅相成。像大家应用当代无菌检测生产工艺，解决了用老方式制做生抽时，产品质量不稳定，梅雨季节非常容易出現味道酸酸的的难题。有传统式酿制手艺做功底，又有当代生产工艺做护甲，生产制造的生抽365天都能够维持鲜香，口味正宗。

新闻记者：除开应用当代生产工艺，您还根据什么方法来营销推广生抽酿制手艺？

梁悦明：非遗文化新项目传承人要有 拷贝 非物质文化的工作能力。我招生了弟子教给手艺，塑造新鲜血液；在销售市场上独辟蹊径，自编了一套 天晒 大厨 等生抽等级的取名体制；报名参加中国各省的展览会；用特色美食狀元鸡展现大家的生抽质量。生产制造产业基地还变成广东工业旅游精典路线在其中一个旅游景点，上年5月迄今总计参观考察总数超38人次，具有了非常好的宣传策划功效。

结合多商圈容光焕发新魅力

新闻记者：我留意到，香满源企业是广东关键农牧业骨干企业。一间生产制造生抽的公司为什么会获得那样的殊荣？

梁悦明：由于每一年企业选购约1600吨大豆做原材料，推动了一大批农民栽种，推动了本地现代农业发展。大家還是我国创新科技公司，产品研发出无防腐剂的生抽，合乎当代人对食品卫生安全、身心健康的规定，很受销售市场热烈欢迎。

新闻记者：从工业生产、农牧业再到旅游业发展，香满源生抽酿制手艺与多种多样商圈结合，展现出强劲的活力。能够谈一谈这些方面的体会心得吗？

梁悦明：恪守传统式，光凭一腔真心不可以长期，谋取发展趋势才可以走得更长远更加稳定。大家承传非遗文化手艺必须有创新意识，需依据时期发展趋势深入分析它的内函，扩张它的外延性，让它发展趋势出大量的很有可能。

新闻记者：是不是能够了解为，承传和弘扬非遗文化手艺文化艺术，不可局限于方式，关键是要坚守它的精神实质核心？

梁悦明：没有错。非遗文化是一个动态性的定义，它是持续发展趋势的。非遗文化手艺的承传是对非遗文化精神实质的承传，就是对固执、潜心、精雕细琢、不可以懈怠的心态和匠人精神的承传。从大的层面说，非遗文化手艺保存了中华民族出色中华传统文化。自小的层面说，它能转换成公司文化，让公司的活力更长期充沛。