重庆墙体广告 吃货看过来！昨天，重庆市地舆信息中心发布《巴渝特色菜地图》，网罗主城及各区县特色菜，并对这些特色菜的前史由来进行了有些整理。
    “三 只鸡”是指歌乐山辣子鸡、铁山坪尖椒鸡（花椒鸡）和南山泉流鸡。歌乐山辣子鸡是一道着名的江湖风味菜，特色是在一堆红通通的辣椒里边包裹着香脆鲜辣的鸡 块，干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了川菜下手重的特色。尖椒鸡则以一鸡三吃而最为考究：第一道菜是以青辣椒、青花椒为作料给人既麻又辣的极致感受，第 二道菜是用剩余的鸡杂爆炒芹菜，给人第2次味觉冲击，最终，鸡血凝成的血旺也是一道美餐，让人在极辣极麻之后享用一碗本味的鸡血小白菜汤，将前味慢慢释 放。南山泉流鸡也是重庆江湖菜的代表作，用农家鲜活土鸡，以南山纯泉流烹制，故名泉流鸡。成菜用面盆装，上面浮满一层辣椒和红油，极尽重庆江湖菜的豪宕。
    “四只鸭”是指王鸭子、白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭，也称“重庆四台甫鸭”。王鸭子创始于20世纪三十年代末，曾与北京全聚德、南京盐水鸭、白市驿板鸭并称“中国四大鸭”。
    重庆人爱吃鱼，吃鱼的把戏也层出不穷。重庆当地菜中有很多以鱼为主材的名菜，其间较知名的即有璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、渝北翠云水煮鱼、潼南太安鱼、武隆江口鱼、秀山石堤豆腐鱼以及万州、巫溪的烤鱼。
    此外，这些名鱼当地菜，有的还要在地名后再加烹饪办法，如水煮鱼、烤鱼、豆腐鱼等，悉数以重庆常见的普通鲫鱼、草鱼等加工而成，食材普通，却因做法、用料的不同而风味悬殊，这也表现了重庆菜家常、江湖的特色。