开化桐村老一辈人吃粉絲,习惯性前三种作法,一年到头常相随。桐村长大部分在明正统后为避战争移居开化,小一部分是新安江香港移民。如今营养搭配的饭桌普遍 三层楼 ,一碗品出日常生活多味道,喻意日子翻过越有味道。现如今桐村长招待客人,过年或过节或红白事, 三层楼 是必不可少特色美食。
我们家间距县里五公里地,每一年降霜,父母挖回责任田的红薯,选择木薯淀粉成分高的 大栗红薯 制做番薯粉。雪白雪白的番薯粉,一部分放到洋汽车油箱留烧菜时水淀粉勾芡,一部分兑了冷水蒸粉丝。
那些日子,蒸粉丝是妈妈的擅长绝技,刨粉絲是爸爸的重点工作中。下午,太阳下,篾垫里,爸爸脱去棉服,抱住大概厚10cm、直徑70公分的粉丝饼,往两块80公分长的木工板正中间一夹,扭紧大拇指般粗大的镙丝,用不锈钢丝刨一缕一缕刨下粉絲。妈妈弓步身体,伸出手抓住一缕缕的粉絲,用微微棕榈皮捆了。院子里的升降晾衣架上,一挂挂粉絲晶莹透亮。夜间,妈妈将碎出来的边角余料,别名红薯粉皮,加上霜杀的油冬菜、干辣椒面,煮上一锅,一家人围住锅灶,锅中 咕噜咕噜 气泡,碗里香甜可口, 呼噜呼噜 二碗吞下,再三角架火熜做作业,似不知道严冬啥意思。
蒸粉丝全靠工作经验,粉的粘稠、蒸的熟度掌握好,蒸出去的粉絲韧性足,不易破。妈妈的技艺驾轻就熟,年年都需要蒸上几蒸屉。现如今日常生活标准好啦,交易非常容易了,农家院的手工活外发日渐搁下。一转眼,笼屉、粉絲夹在墙壁挂掉十余年,笼屉松掉,粉絲夹裂痕满布。今年冬天父母来啦劲头,购置新笼屉,清洗粉絲夹,再制粉絲。結果番薯粉调得偏浓,搅拌幅度不够,红薯粉皮里夹粉状,粉絲刨大便不成型,一煮就碎。妈妈两手一摊,大呼:技艺一搁就生,人啊,不可以图悠闲!
腊月一日,迎着一路霜花,我专程去了一趟林三塘乡花桥村,买来一些粉絲。冷水泡浸三束粉絲,夜间连着猪肉炖了一石锅,添加少量辣椒面,一家人吃得 哇哇大哭 ,最后料汁不剩。
林三塘乡坐落于常山县东边边缘地带,距县里18千米。全镇山坡地为主导,向来以种红薯出名,花桥村每一户都种红薯,少则过千KG,更多就是上万公斤。那些日子,林山人习惯性把红薯焖了当正餐吃,制成番薯干、番薯片、红薯条,一年到头当零食吃,近几年来种红薯制粉絲变成花桥村 一村一品 新项目。
花桥村现有120户别人,每家每户都是会制做粉絲,真实把生产加工粉絲作为产业链运营的有4户别人,群众蒋忠旺便是在其中一个种植大户。上世纪七十年代,蒋忠旺就逐渐帮人代理加工粉絲,从降霜一路忙到年以前。柴火灶蒸饼,手工制作刨丝,传统式技巧制做,加工成本从最开始1公斤0.05块钱,涨到现在的1公斤5元钱,每一年生产加工粉絲下不来5000KG。
自己的番薯粉生产加工完后,蒋忠旺就从同乡手上回收番薯粉制做粉絲,制做好的粉絲或转让给村内做网络技术的年青人,或自主市场销售到山外。
林山人能够把粉絲做得那么好,大家还可以!滴水成冰的早上,不怕困难的爸爸,又引燃土灶,煮沸一大锅水,妈妈将调为粘稠的番薯粉一勺勺舀进笼屉,刮平薄薄的一层,盖上盖子;蒸气升直,妈妈翻盖,再舀番薯粉刮平薄薄的一层
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