宋元之前， 水饺 本来叫 角子、角儿 (最开始叫 小馄饨 )。元明之时，因为视频语音转变，北京市一带把 角子 改变为 水饺 ，中原官话的一些家乡话仍保存 角子、角儿 的称呼，此外一些北方方言则称其为 扁食 。据《汉语方言大词典》， 扁食 的称呼今日仍遍布在中原官话、兰银官话、晋语等家乡话中。而闽南地区家乡话的厦门市、漳州市还用 扁食 指小馄饨。

扁食 的来源于各不相同。方言学家周磊曾在《说 扁食 》一文中探讨其遍布和来源于。蒙语权威专家丁石庆强调， 水饺 在蒙古族语族诸语言中基础都用近 扁食 的音标发音方式，但某些家乡话也是有近 水饺 的音标发音方式。博士研究生马晓慧详细介绍，维语中 水饺 的叫法也贴近 扁食 。有些人由此觉得中文北方方言的 扁食 可能是蒙语借词。这个问题饶有兴趣，小编赞成周磊、丁石庆老先生的见解，很有可能是北方民族使用了中文的词。

因为 扁食 水饺 角子 在指称目标、来源于和视频语音上的恩怨和构词法的差别，有的家乡话尝试将他们区别起来。例如在陕北高原，水饺因型制和烹饪方式不一样而所说不一样 捏成元宝状、煮着吃的叫 扁食 型体很大、蒸着吃的叫 水饺 另外把比水饺大而型制同样的包饺子馅儿食品类叫 角子 。陕北话把带饺子馅儿的糕揉成大饺子状，叫 角子糕 ，把这类糕的个人叫 糕角儿 糕角子 。因而，在家乡话地域，一样是 水饺 这一专有名词，但很有可能与普通话水平如同而实异。例如，陕北高原神木人假如要做饺子，一定会问 吃粽子還是吃扁食 。

关中地区家乡话中， 水饺 的叫法更为丰富多彩多种多样。在其中最广泛、正宗的叫法是 煮馍、煮角子、角角、扁食、圪瘩(子) ， 肉疙瘩(子) 一般专指肉馅儿水饺。华县还保存了水饺最开始的称呼 小馄饨 。

把 水饺 叫 煮馍 ，外省人大约难以理解。实际上，关中人基本上把全部蒸、烤，乃至煮的面点都叫 馍 。如 蒸馍 指馍馍， 花馍/礼馍 指过年或过节蒸的各种各样造型设计的馒头， 烙馍 指烘烤的发面饼，最知名的是陕西八大怪之一的 锅盔馍 ， 肉夹馍 指做腊汁肉夹馍的发面饼，陕西关中特色小吃 羊肉泡 指牛肉、羊肉带汤煮的死面饼。水饺状的 煮馍 ，仅仅诸多的 馍 中的一种罢了。

除开不一样的家乡话方式， 水饺 的音标发音还蕴含了丰富多彩的中文史信息内容。普通话水平的 水饺 ，许多中原官话区的人说 角(jue21)子 。其视频语音的差别，意味着了北方官话同中原官话中间的一个关键区别点：中古时期宕江摄入声字(注：中古时期鼻韵母分十六摄，即十六类，各自用一个字来意味着：果假遇蟹止效流咸山深臻宕江曾梗通。在其中后边九摄包括阳声韵和入声韵)的鼻韵母，北方官话系读ao、iao韵，中原官话系读o、uo、e、 e韵，产生齐整的对应关系。如北京方言的烙(l o)和脚(jiǎo)在西安话中各自读作luo21和juo21。

北方官话与中原官话的这类差别，最迟在元朝早已产生。王力老先生在《汉语语音史》中强调： 宋朝的觉韵划入元朝的歌戈和萧豪。 正由于元朝北方官话英语口语中 角子 的 角 早已从读觉韵划入萧豪韵(贴近今日的iao韵)，另外在偏中、南、中西部的官话中，它读取歌戈韵(相近今日的 e韵)，为了更好地防止发音的搞混，因此 此外用一个 水饺 来记写本词。因而 饺 是后起字。

家乡话中关于饺子的叫法，组成了一幅绚丽多彩的应用语言学绘画。在汉语方言中，像 水饺 那样填满着应用语言学信息内容的食品名称也有很多，非常值得细心发掘。