重庆墙体广告  火锅是山城的一张手刺，火锅底料也变成独具山城气味的特产。记者26日从重庆市卫计委得悉，重庆市《食物安全当地规范 火锅底料》（征求定见稿）正面向社会搜集定见。依据《定见稿》，酸价、过氧化值等影响火锅底料的重要目标将被从头进行调整。
    占全国70%商场
    火锅行业协会有关负责人说，重庆火锅底料作为重庆市当地特色食物，其出产公司多达100多家。据统计，以调味品为根底辐射全国的重庆火锅业，其产量在150亿以上，商品还销往港、澳、台及东南亚国家。
    据介绍，仅重庆观音桥农贸商场、朝天门批发商场，每年向全国批发重庆产的火锅底料，带动了一大批生姜、 花椒、 辣椒等农副商品的出产，构成一个巨大的出产基地。而重庆火锅底料占全国的70%，是全国调味品的重要出产基地，为西部的经济发展做出了重要贡献。但是，当前国家没有制定火锅底料的食物安全国家规范。
    重要目标重调
    过氧化值不高于0.25 g/100g 酸价不高于4.0 mg/g《定见稿》里的火锅底料，指的是批量出产包装用于出售的成品底料。据起草专家泄漏，因为火锅底料是指以动植物油脂、 食盐、 香辛料、 鲜味剂等为质料经熬制加工而成的非即食性火锅调料，因而其在建立目标时首要考虑了涉及食物安全的风险较大的目标进行控制。
    酸价和过氧化值是断定食用油质量的重要目标。西南大学食物科学学院教授、副院长阚建全介绍说，这两个目标都会跟着油的长时间储放和光照，触摸空气，高温等条件而变高，然后影响油的质量。火锅底料作为含油型调味料，食用油是其加工中的首要质料之一，且因为受加工技术影响，酸价、过氧化值都能够迅速升高，这不但会影响人对食物养分的吸收利用，严峻情况下还能够引起中毒，严峻影响消费者的身体健康，也会影响到商品口感。
    据悉，GB2716-2005《食用植物油卫生规范》中对食用植物油的酸价需求是≤3.0mg/g，过氧化值目标为≤0.25g/100g，因而，这次专家修订小组将火锅底猜中过氧化值得目标确定为≤0.25 g/100g。
    但火锅底料在加工进程中有熬制工序，会对导致植物油的酸价升高，因而酸价目标的确定不能彻底参照食用植物油。在 GB7102.1-2003《食用植物油煎炸进程中的卫生规范》 中规定了食用植物油煎炸进程中的酸价目标需求≤5.0mg/g，因而，修订小组将酸价目标确定为≤4.0 mg/g。
    水分、污染物均定量
    铅、总砷作为重要的食物重金属定量目标，是大都预包装商品有必要的安全性目标。依据GB2762-2012 《食物安全国家规范 食物中污染物定量》定量需求，每千克火锅底猜中铅的定量为0.5mg，总砷的定量为0.5mg。
    此外，火锅底猜中的水分不能太多，否则会影响市民的利益，因而，在这次《征求定见稿》中，火锅底猜中的水分规范为：每100g底料水分含量不高于30g。
    专家组还泄漏，这次还增加了对农药残留最大量的需求，需求依照食物安全国家规范《食物中农药最大残留定量》（GB2763-2014）来履行。此外，火锅底猜中还不能增加罗丹明B、苏丹红等非食用物质和易乱用的食物增加剂。