在上月举办的省纪委乡村工作报告暨我省执行乡村振兴发展战略工作中推动大会上，方树光评为“广东乡村振兴优秀一线工作者（传统文化类）”。

“全鹅宴”农家饭

   日前，省纪委乡村工作报告暨我省执行乡村振兴发展战略工作中推动交流会举办，奖励通报了我省乡村振兴先进集体事迹和乡村振兴先进工作者。本市烹饪研究会副理事长、“非遗文化”潮州菜烹制手艺省部级象征性传承人方树光评为“广东省乡村振兴先进工作者”。它是本市烹饪研究会在助推乡村振兴中得到 的又一荣誉。

为了更好地贯彻执行市政府办有关推动“潮州菜老师傅”工程项目的工作部署，近些年，市烹饪研究会联系实际，找准切入点，紧紧围绕潮州菜的承传和人才团队的塑造，根据送技下基层，推动农村学生就业和自主创业，让潮州菜变成乡村振兴的“道路”。

开发设计“全鹅宴”营销推广农村当地招牌菜

创新菜在餐饮业中，历年来都被作为菜式的活力。潮州菜也一样必须与时俱进，才可以在色、香、味、形及其品质上获得提升 。市烹饪研究会常务委员副理事长陈国辉说，为发掘“一村一品”，营销推广农村当地招牌菜式、特点宴，打造出一系列特色美食名品店、特色美食大厨、特色美食品牌旗舰店，推动城镇员工专业技能学生就业、专业技能发家致富，推动乡村振兴发展趋势，市烹饪研究会充分运用研究会的作用，和韩山师范学校烹制与酒店管理服务学校协同机构中坚力量，在传统式的基本上发掘特点，开发设计狮头鹅“全鹅宴”。

对于本市狮头鹅食物丰富多彩而鹅特点菜肴简单的状况，市烹饪研究会的厨师在方树光领着下应用潮州菜焖、炒、炖等传统式制做手艺，将鹅身每个位置恰当地开展生产加工，使狮头鹅食物在传统式加自主创新加特点的基本上获得开发利用。现阶段，烹饪研究会正下手将潮州市“全鹅宴”申请省部级知名品牌“广东省名宴”。

为了更好地让“全鹅宴”可以获得更普遍的营销推广，市烹饪研究会协同湘桥区关工委和韩山师范学校烹制与酒店管理服务学校到湘桥区意溪镇锡美村举行“全鹅宴”送技下基层自主创业青年人培训讲座，市烹饪研究会副理事长、非遗文化潮州菜手艺省部级传承人方树老师傅领着别的老师傅，当场教给烹饪技术专业技能，村內外40多位自主创业青年人参与了学习培训，主题活动合理地提高了农村主厨的手艺，推动潮州菜产业发展规划。

培养主厨优秀人才 推动高品质创业就业

“教师讲得尤其细腻，大家一定好好学习，期待自身接纳学习培训后找个工作更非常容易，有机会能够自身开家餐馆。”已经饶平县新丰镇新光村“饶平县潮州菜培训中心”参与学习培训的张春梅说，此次的完全免费潮州菜老师傅培训机构，给自己主厨梦造就了机遇。

以烹饪技术为媒，为脱贫致富“造血功能”。近些年，本市在乡村建设“潮州菜烹制技能型人才农村培训中心”，把塑造技术专业潮州菜烹制优秀人才做为精准脱贫、教育脱贫的有效途径之一，探寻在发展壮大潮州菜产业链的另外，合理推动城镇居民创收发家致富。在这个全过程中，市烹饪研究会的主厨们积极担负起潮州菜烹制技能型人才农村业务培训来。

饶平县潮州菜培训中心把“潮州菜老师傅”工程项目与乡村振兴、精准脱贫融合起來，以低保贫苦人力资本和某些烹制发烧友为塑造行为主体，进行完全免费、密闭式学习培训。用近2个月的時间，共集中化学习培训40多位农村主厨，根据执行“学习培训＋学生就业”服务项目方式，推动精准脱贫。

“大家还到狮峰村等农村进行厨师的培训。”方树光说，潮州菜的学习培训现阶段早已相继在潮州市全国各地举行，大家期待在每个地区塑造出一批能制做特点地区菜式的主厨。例如像饶平县伴山靠海边，能够在海产品、山野菜等原材料上狠下功夫，发布一批特点菜肴，推动高品质创业就业。

挖掘村野食村 办完乡村美食试点

乡村美食文旅产业是本市近些年执行潮州菜产业结构升级的关键一部分，本市正专注于打造出农业产品栽种、生产加工、市场销售到度假旅游一体化发展模式，促进乡村旅游、休闲农业旅游、文旅产业的有机结合，挖掘与特色美食相关的各种特点地方文化，打造出精典乡村文化特色美食旅游路线，推动产业兴旺、农户创收。

乡土文化特色美食推动了本地特色农业名扬香飘。陈国辉说，时下，潮州市许多农村看准“特色美食 美丽风景”的转型发展门路，例如江东区镇的春笋节、东凤镇的伏苓节等，市烹饪研究会积极开展到主题活动中去，灵活运用当然资源禀赋，借助目前蔬菜水果、禽畜、海鲜产品的优质养殖基本，协助打造出精典农村美食特色，勤奋产生“一村一店一菜”的农村产业发展发展趋势布局。

研究会还依据意溪镇锡美村所在位置优异、农村休闲农家乐饮食业比较比较发达的具体情况，挑选该地为乡村美食试点，根据送技下基层，机构权威专家团队对该地的餐馆从业者进行培训学习，使休闲农家乐的菜肴提质提级，更为品牌化。在这个基础上，历经审查，授于佳馨餐饮店等3家休闲农家乐为潮州市休闲农家乐特点品牌旗舰店，授于香酥番石榴球等15道菜肴为休闲农家乐特点特色美食，促进了农村特色经济的发展趋势，让潮州菜文化艺术变成乡村振兴的“道路”。

陈国辉表明，下面市烹饪研究会将再次充分发挥研究会管理职能，在上级领导主管机构的适用下，进一步推动“潮州菜老师傅”工程项目，促进送技下基层，塑造大量的农村主厨优秀人才，为潮州菜的承传、乡村振兴作出更高奉献。