近日，惠城区发布第六批非遗文化财产名册，惠州市菜制做手艺新项目被纳入惠城区第六批非遗文化财产名册。惠州市菜制做手艺维护企业及法定代表人恰好是高记惠州市口味楼的高燕来。

高燕来烹制惠州市菜。

特性

惠州市菜以“生活中、原生态”渐长

2015年10月16日，央视1套《中国味道》综艺节目中，来源于惠州惠城区的高燕来做为重点特邀嘉宾登场，当场制做了一道惠州市特色美食——酿春。将切碎的生猪肉添加葱段、油、盐做为包馅，用竹条悄悄地挑破鸭蛋黄的膜，一推一送，用竹条尖儿渐渐地挤入鸡蛋黄里。技艺之细腻、工艺流程之繁杂，传统式惠州市菜制做手艺让全国各地观众们都为此艳羡。

惠州市特色美食——酿春。

惠州市古代历史长期性产生的传统式民俗生活习惯与饮食结构，主题鲜明、绚丽多彩，各种各样口味兼收并蓄，一应俱全。东江盐焗鸡咸香皮爽、东江酿豆腐嫩滑诱惑、苏东坡梅干菜扣肉油酥四溢，这三道菜被称作惠州市人的“特色美食三宝”，也展现了惠州市菜取样当然、味儿口味淡新鮮的特性。

“许多人认为，惠州市菜就是客家美食，实际上并不是的。”高燕来觉得，比照客家美食的咸、肥、香，实际上惠州市菜与广府菜更类似，以“生活中、原生态”渐长，用材以肉为主导，突显主要材料的原生态，注重软嫩浓醇，以煎、炖、煲、焗渐长。

“惠州市饮食搭配风俗习惯的产生，除受地形地貌、气侯物产丰富等众多自然条件的立即危害外，与历史人文也是有非常大关联，蕴含惠州市老百姓的文化艺术和才华。”在高燕来来看，惠州市美食文化便是惠州市文化艺术的一个投射。

制做酿春需细腻的技艺。

承传

申请办理省市级非遗留下住传统式惠州市菜手艺

现如今，即便在广东省惠州市内，传统式惠州市菜的饭店屈指可数。

“之前，惠州市菜赫赫有名，之后制做惠州市菜的人越来越低。”谈起一些惠州市菜做法渐渐地外流，高燕来很遗憾，“儿时，大家过年或过节都需要吃猪板油糖丸，如今的年青人可能也没有听闻过。”

做为地地道道的惠州市人，高燕来源于小就吃遍惠州市街头美食，祖上也曾做了饮食搭配做生意，对惠州市菜拥有纯天然的喜爱，酿春、盐焗鸡等传统式惠州市菜也是以特色小吃着成长的。自小耳闻目睹、对特色美食有天赋的高燕来，虽沒有专业拜师学艺学厨艺，但却有一手好烹饪技术。

十几年前，高燕来在桥东区开过一家高记口味楼，专营店惠州市传统式菜式。2010年，又在马安开过一家“高记休闲度假村”。

为了更好地不许惠州美食消亡，高燕来一直在勤奋宣传推广惠州市传统式特色菜，从一线主厨变作为惠州美食宣传者。近些年，高燕来出任惠州市大城市职业学校等几家职业学校的教授，常常向学员们散播惠州市传统式美食文化，还以惠州市历史时间文化之乡九街十八巷为情况，复原惠州市历史时间特色美食。

只是讲课是不足的，也要记下来，让后代如影随行。2018年，年逾六旬的高燕来出芽了要为惠州市菜写食谱的想法。

高燕来逐渐持续挨家挨户，找寻惠州市特色美食的真相，收集整理大街小巷的惠州美食。为了更好地让菜谱更具备实际操作性，他把每一道菜都制做一遍，将其用材和流程都精确化，有的菜乃至反复很多遍。“早上起来去销售市场买水果，随后一遍遍做、一道道做，再记下来，每日都忙到夜里才完毕。”高燕而言。

历经近些年的收集整理，一本有关惠州古城地区特色美食的书本——《惠州味道》，让隐藏于民俗的美味可口来到大家眼下，也为惠州市菜申请办理惠城区非遗文化财产奠定了牢靠的基本。此书以四季为时间线，分四大章节目录，融合养生小知识，在叙述惠州美食历史典故、美食文化历史时间后，列举出四季菜谱，条理清楚，兼顾阅读文章乐趣和烹制手册的用处。

“上年，我将惠州市菜制做手艺申请办理省市级非遗文化，便是要储存原生态的惠州市菜品种和作法。”高燕来倍感肩膀任务艰巨，期待大量人关心惠州市菜，聚集能量将惠州市菜制做手艺再次流传下去。

在高燕来的勤奋下，惠州市菜制做手艺新项目被纳入惠城区第六批非遗文化财产名册，而他也变成了惠州市菜制做手艺的传承人意味着。

营销推广

承传自主创新重构惠州市菜知名品牌

做为惠州市菜制做手艺非遗传承人，高燕来常常被邀约去中国各省沟通交流，竭尽全力地把惠州市菜引向全国各地。近些年，全国各地各种特色菜陆续涌进惠州市，各种特色菜的互相结合，使惠州市菜的制做手艺承传弘扬每日任务更为急迫。

1条猪取9样一起炖，取名字“小猪配齐”。“除开要维持高质量，也要维持开拓创新的健康美丽。2019年是鼠年，我也研发出了这一有趣的菜品，较大 特性是猪的血久炖青春不老。”高燕来详细介绍，现如今，历经他改进自主创新的惠州市菜有100多种多样。

此外，高燕来邀约了摄影精英团队将《惠州味道》里边的食谱作法开展视频录制拍攝，制做更为形象化有利于散播的视頻。“我方案将来将我的食谱升級，在单菜再加上二维码，扫二维码就能播放视频。”高燕而言。

惠州市菜要承传，更关键的是塑造一批能够 将惠州市菜发扬的一线主厨。2018年，为了更好地塑造惠州东江菜烹制优秀人才，广东省惠州市明确提出全方位打造出惠州东江菜知名品牌的总体目标，积极主动执行“惠州东江菜老师傅”工程项目，聘用杰出惠州东江菜主厨做为老师，塑造了一批又一批烹制优秀人才，为惠州市菜的营销推广和自主创新奠定牢靠优秀人才基本。

在高燕来来看，非遗文化维护并不是只是陈列设计、展现，应当要摆脱闺阁宅院，寻找与当代日常生活的紧密结合点，与普通百姓的实际要求再次连接，让非遗文化容光焕发新的活力，完成可持续发展观。

知多一点：惠州市菜

惠州市菜是惠州东江河段美食文化的关键意味着，是惠州东江菜的关键支派，关键遍布广为流传于惠城区。因散播地域关键在粤东地区客家文化地域，消化吸收了客家美食的特点。其特色菜以取当然食物为主导，新鮮口味淡，原生态，重视滋补养生。

饮食搭配原料以三禽三鸟、河鲜、时令蔬菜为主导，以焗、蒸、焖、炖、白灼、煎、炒为关键烹制技巧，以酿、拌等制做技巧，维持食材原生态原状为标准，依据一年四季及不一样骨气、当季转换菜品，以做到以食健康养生、以食健康保健的目地。

意味着菜品有东江盐焗鸡、酿春、东坡肉等。