安徽安庆墙体广告  滚滚长江东逝水，万里长江安庆段。这里是自然的良港和江鲜汇集栖息宝地。
　　在我们宜城的大南门老街上，不是只要牛肉包子和鸡汤泡炒米。其共同的天文环境和鲜活的江鱼，培养了鱼圆和熏鱼的鲜美滋味，在安庆乃至江南一带独树一帜，别具风味。
　　秘 方
　　有一千种鱼，可能就有一千种做法。在安庆的广袤大地，鱼的做法更是百样千种。无论是平常人家的厨房，或是各色酒店餐馆，以鱼为食材的美食，均是再常见不过的。
　　毗连长江、水产丰厚的特殊天文优势，让宜城的食客们极为侥幸。由于不论在哪里都能用味蕾品味到，这里的厨师关于鱼的精深烹饪技巧。
　　从大南门里传出的鱼圆和熏鱼之味，是这其中最普通或常见的一种。但恰恰是这份沉着简单，却也阅历了做法的传授，遵照着口耳相传和心照不宣的传统方式。
　　靠着前人的聪慧，制造者的秘方，最后加上食客的领悟，方能显现这份自然的鲜美之味，彰显出的无不是用心发明。
　　“之所以选择用青鱼作为熏鱼的主要食材，除了青鱼肉细嫩鲜美，它的蛋白质含量以至超越了鸡肉，是淡水鱼的上品。”关于这份食材的选择，余家振也遵照着食物的根本规律：口味重于一切。
　　除了含有丰厚的蛋白质和脂肪外，青鱼的肉质还含有丰厚的硒、碘等微量元素。这些食客们自然不晓得，但余家振却比谁都分明，“青鱼有抗衰老、以至抗癌的作用。所以制造熏鱼就用青鱼好。”这不只是余家振口中逢人就念叨的“广告词”，更是来自其家中“秘方”的口口相传。
　　“趁着大清早街上人还不是太多，如今直接做成最新颖的熏鱼，等会开市后会有很多好这口的人前来购置的。”余家振笑着说。
　　同 甘
　　“古时，鱼圆是很宝贵的。而鱼圆没有相当厨艺是做不出来的。”在大南门老街，余家振是制造鱼圆的行家。
　　无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于本人家人的美味。这里的人们，做鱼圆都有着长久的历史。回民不食猪肉，因而鱼和牛、羊是其主要的食材。他们很早就懂得“食不厌精脍不厌细”的道理，因而将鱼食品做得十分精致。