广东阳江墙体广告  正午时分，江西省萍乡市东街镇界头村铸锅厂内依然是一派如火如荼的现象：熔铁炉里正喷出熊熊的火焰，十多名工人有的往高温熔铁炉里投进资料；有的 从熔铁炉里取出火红的铁水，然后往铁锅模具里灌溉铁水；有的工人用钢刷将刚刚出炉冷却后的大铁锅进行打磨。今年70岁的汪金元是萍乡市东桥镇出了名的“铁 锅匠”，他祖上代代以铸铁锅为生，这门绝艺至今已传承了600多年。这种铁锅经“祖传秘方”炼制，曾是皇帝的“御用炊具”。但如今，老匠人也面对新问题， 铁锅绝艺也面对失传。为了铁锅手艺不失传，汪金元情愿将铁锅“祖传秘方”传给外人，他也公开向社会“海选”铁锅绝艺的传人。
　　文、图 广州日报记者肖欢欢、李华
　　汪金元的铁锅厂黑夜和早上开工，下午罢工。“锅炉车间的温度会比外面的温度高10摄氏度以上，外面的温度35摄氏度，里边的温度就有45摄氏 度，像烤火相同，人受不了。”正午12时，十多名工人聚在一起，每人一瓶啤酒、一碗米饭、一碟小菜，还有从田间地头采摘回来的黄瓜，蘸着酱油吃。这是工人 们一天最温馨的韶光。
　　铁锅曾是慈禧“御用炊具”
　　热风炉里冒着热泡的铁水温度高达1300摄氏度。汪金元的皮肤变得乌黑，和地上的焦煤色彩差不多，鼻孔中也是一片黑色，沾着煤灰，煤灰混合着汗 渍，在脸上构成一道黑色的泥印。由于要长期端着50斤重的铁水往模具里边倒，汪金元也练就了一身力气。尽管现已是70岁的白叟，但他用铁勺端着一瓢50斤 的铁水，走到30米开外的冲床前，依然稳稳当当，白叟身上甚至显示出健硕的肌肉。
　　汪金元已记不清自个是这种古法铸锅技术的第几代传人了。爸爸和他讲过，从自个的高祖父那一代起，他家已是萍乡闻名遐迩的锻炼世家，人称“铁锅 王”。地方志显示，萍乡这种传统的手艺铸锅技术，早从明朝起就现已传下来了，迄今为止现已有600多年前史了。到了清朝乾隆年间，这种手艺铸锅技术更是达 到空前绝后的地步，这种手艺铸锅由于技术精美，厚薄均匀，外表润滑，而且炒菜不容易烧焦烧糊，炒出来的菜分外好吃，所以深受朝廷期待，成为朝廷御用的炊 具，甚至贡品，就连慈禧太后也吃过这种铁锅炒的菜。清朝中期，这儿的手艺铁锅“御用炊具”的名声传遍国内，除了江西外，周边的广东、福建、湖北等地也都大 量使用萍乡手艺铁锅。直到20世纪80年代，这个铁锅厂的年产铁锅数量还在30万个以上，成为“铁锅之乡”。
　　“祖传秘方”相传600余年
　　在汪金元看来，萍乡铁锅技术之所以能发展起来，而且成为一绝，一是由于本地有大量的锻炼燃料——焦煤；二是有格外适合做锅模的泥料；三是这儿聚 集了一大批来自全国的顶尖手艺匠人。600多年来，这种传统的铁锅锻造技术一向是他们家的“祖传秘方”。在界头村，熊熊炉火600多年来一向没有平息过。
　　这儿的铁锅终究牛在哪里？在汪金元看来，首先是原资料上乘。这儿的冶铁炉温度只需1300多摄氏度，是冷风炉，炼出来的是“生铁”。为了寻求产 量，如今的铁锅技术一般是热风炉，炉温到达1600摄氏度，炼出来的是“熟铁”，其用料良莠不齐。汪金元说， 30年前，萍乡出产优异焦煤和低硫、低磷的铁矿石。汪金元还是孩提时，就要跟着爸爸到十多公里外的矿上去挑矿，一次挑100多斤，一天两个来回。先用焦煤 和铁矿炼制出灰口铁，然后再用灰口铁锻造铁锅。如今，这种铁矿石现已被开挖殆尽。为了维持铁锅的高品质，他从不姑息，甘愿高价从河南运入纯度高的灰口铁 矿。“所以，咱们的铁锅低硫、低磷，高硅、高碳，重金属历来不会超支，质检部分都来检查过。”
　　其次，则是铸锅进程的精雕细镂。配料时，原煤、焦煤、生铁和辅助资料，按必定的份额放进去。这种“祖传秘方”外人底子无从把握。
　　此外，在模具浇铸，也即是压锅阶段也有大学识。
　　“铁锅绝艺”面对失传
　　关于每一口铁锅，汪金元都有着近乎偏执的严苛。有些铁锅，普通人底子看不出瑕疵，汪金元还是抡起一把大锤，一下把锅砸得稀烂，工大家看着都心 疼。一如厂子里老旧的机械设备，在这儿干活的也都是一些老伙计。铸锅厂厂长王海清说，如今厂里的十多名工人年纪最小的也有60岁，最大的现已70多岁，就 连招的两个学徒工也是40多岁的中年人。如今情愿到厂子里来作业的人寥寥可数，许多年轻人甘愿到外面打工，也不肯到铁锅厂，由于实在太辛苦。其他不说，在 40摄氏度的高温下围着锅炉站12个小时，一般人底子吃不消。普通人站上半小时，衣服就已湿透。
　　如此高强度的作业，薪酬却低得不幸。几名“老哥们”都是计件薪酬，压模机操作工，每压一个铁锅，1.25元，而锅炉工在每出产一个铁锅中则只能分得0.25元。工人薪酬最多的时分4000多元/月，最少的只需1000多元/月。
　　汪金元和同事天天凌晨4时就进铸锅房，一向忙到近正午。他们将铁水倒进压模机，在气压的效果下，铁水5秒钟就成为通体透红、冒着热气的铁锅。然后熟练的工人用钳子夹出铁锅晾凉、打磨、抛光、检查质量。在砂轮机尖锐的冲突声里，一口口生铁锅“诞生”了。
　　汪金元是一个倔强的老锅匠。但他很快发现，这种主意落伍了，尽管自个的“祖法”铁锅质量上乘，但如今乡村，用土灶的人现已越来越少。而铁锅的替代品不断增加，比方平底锅、不粘锅、电炒锅、电磁炉等。
　　而他出产的铁锅，报价也一降再降。最高的时分，界头铁锅的市场价能到达1.5万元/吨以上，而如今，铁锅的价格只需5000~6000元 /吨。一口直径41厘米的铁锅，批发价仅有20元，一口直径1米的铁锅，批发价也仅128元。“赚的全部是辛苦钱，咱们的一口铁锅，赢利还不到0.5元， 大概只需0.2~0.3元，有时一年下来还赔本，最多的时分一年亏了20多万元。”为防手艺失传
　　愿海选“祖传秘方”传人汪金元的铁锅厂地面上铺满黑色的煤灰，车间内的锅炉已是锈迹斑斑，高达6米多的厂房，即使是在白日，也有些昏暗，全部厂 区最为招眼的则是那条现已运作了50年之久的“老掉牙”出产线——5台压模机，一台冶铁炉，一台脱模机，锈迹斑斑的机器上蒙着一层尘埃。关于祖祖辈辈靠铸 锅为生、成名的汪家来说，铁锅就像命根子。对每一个锅炉，每一个模具，汪金元都充溢豪情。
　　成品车间内，直径从20厘米到1.2米的铁锅一字排开，一共有30多个标准，两万多只铁锅。最大的直径1.2米的铁锅首要用作杀猪、宰牛，以及乡村做红白喜事时做“大锅饭”。王海清说，铁锅首要是订单出产，没订单就不出产。一年下来，产值在10万~20万个之间。
　　汪金元也搞不明白，为何时代一下子变了，这么好的铁锅都没人用了，也没有人情愿学习他的铁锅手艺了。村里的几个小年轻让他在taobao上开个网店卖 铁锅，但他不会上网，这事就黄了。搁在20年前，那但是有人排着长队、求爷爷告奶奶请求拜师学艺。汪金元说，为了这门手艺不失传，他决议打破铸锅手艺不过 传的门规，只需有人情愿学习，他都情愿倾囊相授，而且不收费。“我想祖师爷也不想这门手艺在江湖上不见吧。”汪金元只需一个请求，那即是学艺者要吃得了 苦、有耐心。由于铁锅锻造技术是个细活，需求渐渐揣摩，在实干中把握分寸，没有3~5年功夫，很难把握。
　　为了让手艺铁锅技术有更多人重视，汪金元和王海清还预备将这门技术申报为江西省非物质文化遗产。如今他只需一个主意，那即是这门绝艺千万不要就义在自个手里。
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