绵软筋道、麻辣可口，通道咬合，油泼辣子的味鲜相互配合醋的爽爆一瞬间充溢口腔科，回味无穷间唇齿留香。在宝鸡市人的记忆最深处，凉皮是融进气血的家乡味，也变成宝鸡市这座大城市具有标志的“烟火味”。近些年，在政府部门主导作用和多方面的通力合作下，凉皮这一西府名吃已从“养在闺阁人未识”到“天地谁人不识君”，小小的凉皮卖遍全世界，年销售额做到55亿人民币。

一直以来，做为一门有悠久的历史的特色美食，凉皮的制造阶段诸多，且多见手耳流传的手工制作手艺，这就导致生产制造阶段、加工工艺欠缺规范，味儿、品质均取决于经营者工作经验，凉皮手工制作生产率低、品质层次不齐，加上做为发醇的方便食品，质保周期时间短、没法远距离运送等要素，一直限制着凉皮的生产销售范畴，造成产业链无法发展壮大。

2016年，宝鸡市凉皮产业发展研究会创立，之前一盘散沙的擀面皮领域有自已的机构。研究会创立之初，便协同西北农林科技大学进行凉皮质保冷藏研究课题，取得成功将真空保鲜技术性应用到凉皮储存加工工艺上，不但锁定原汁原味，储存时长也是增加至180天。宝鸡市凉皮产业发展这一更改，快速使凉皮的售卖周期时间增加、市场销售区域扩张，宝鸡擀面皮也总算可以迈开“家门口”，乘坐互联网电子商务“顺风车”迈向全国各地销售市场。

现如今，宝鸡市凉皮产业发展研究会一共有vip会员140家，从业人员不但有着平稳的收益，更获得了当今社会的毫无疑问， 80、90后年青从业人员也是占有了江山半壁，年青人的添加，产生的营销方式和生产工艺流程的转型，让这一传统式手工制作手艺容光焕发更新社会的蓬勃生机。

“凉皮已经没有以往记忆里的老把式，反而是融进优秀工艺的新技术新工艺。真空保鲜的凉皮、水面筋根据输送带传输到高压灭菌罐里，凉皮通过高温灭菌后，在没有加上食品防腐剂的状况下会增加保存期，口味复原度会做到95%以上，长期性存放后不变硬、酸酸的。” 宝鸡市凉皮产业发展研究会理事长高颖表明，现如今凉皮从小型加工厂制做转为规范化生产制造，不但生产量平稳，质量环境卫生也是有确保。

高颖详细介绍，陕西省香氏年间小宝宝擀面皮建了规范试验室，企业技术创新怎样在确保口味的基本上，增加储存期。无菌检测化生产线里仅有2名职工在繁忙，一天的生产量就到达了2万分。杂八得凉皮食品类产业基地购买设备，在微生物发酵、控温发醇、CIP清理、金属探测器层面都完成规范化。

现如今的宝鸡擀面皮产业链踏入了快速发展的快速道路，30多家无菌检测化生产制造加工厂遍及我市各县市区。2021年2月8日，宝鸡擀面皮产业基地在龙台新城区成功动工，刮起了凉皮产业发展的新的篇章。

“宝鸡擀面皮产业基地的基本建设，充足展现了市委市政府、市人民政府坚定不移‘小擀面皮、大产业链’整体规划的自信心，与此同时宝鸡擀面皮产业发展服务站还申请办理到财政资金的适用，给宝鸡擀面皮未来发展打下了基本。”宝鸡市凉皮产业发展协会会生王俊怀说。

据统计，宝鸡擀面皮产业园新项目分三年四期执行，产业园区由食品类作业区、产业链卵化区、物流运输区、生产制造动力区、文化艺术展览中心、电子商务交易市场、产品质量检验检测机构等七大板块组成，打造“一园闭环控制全产业链”方式。新项目完工后将新增就业职位1000好几个，产生以凉皮为意味着，集锅盔、醋粉、油泼辣子等西府营养美食为营销推广，食品工业、国际贸易、现代化农业、餐饮经营、物流快递和文旅产业于一体的全产业链条，培养卵化宝鸡擀面皮行业龙头20家，预估年销售额8亿人民币以上。到时候，宝鸡擀面皮产业基地将变成凉皮产业链聚居区，融合附近民宿客栈，发展趋势工业生产一日游，让游人参观考察凉皮制做全步骤，掌握凉皮加工工艺。

现阶段，宝鸡擀面皮产业园一期基本建设基本上进行，生产制造动力区、食品类作业区等已交付使用。宝鸡市尚润食品公司已宣布建成投产；宝鸡市香气宗族饮食文化管理方法有限责任公司已经搭建中；宝鸡市方硕凉皮产业基地的10千级无菌操作净化处理生产流水线已经完工，于4月27日宣布建成投产；杂八得曰产30万分凉皮食品类产业基地项目将于7月份建成投产。

近些年，在宝鸡市委、市人民政府的高度重视适用和凉皮产业发展研究会勤奋努力下，借助互联网推广方式，宝鸡擀面皮完成了从“路边小吃”到“网红奶茶店”，从“小型加工厂”到“大市场”的惊艳成长，产业发展展现出规范化、产业化、特色化的优良趋势。

2016年至2021年，凉皮网上、线下推广销售总额完成了从12亿人民币到55亿元的跃居。2019年凉皮出口值逾8000万余元，“飞”到国外、日本国、韩、澳大利亚、新加坡等20好几个国家和地区，变成海外华侨偏爱的“家乡味道”、国外朋友眼里的“东方美食”。应对猝不及防的新冠新冠疫情，宝鸡擀面皮在互联网上仍然销售市场供不应求，市场销售受欢迎。

2021年5月13日，宝鸡擀面皮产业学院在陕西省机电工程职业技术学校挂牌上市创立，变成全国首个凉皮产业学院。该学校设立了电子商务管理、互联网营销与直播间、数据分析等技术专业，与凉皮公司共创优秀人才培训中心和实践学生就业产业基地。与此同时，进行凉皮门店创业培训、专业技能培训和岗位技能提升技能培训等服务，目地是塑造高质量、具有创新能力的宝鸡擀面皮产业链技术性专业技能复合型应用性优秀人才。

为适用宝鸡擀面皮产业结构升级发展趋势，2020年宝鸡市发布《“宝鸡擀面皮”品牌建设方案》，制订宝鸡擀面皮食品卫生标准、现代化步骤规范，让此项承传数千年的手工制作手艺“有据可依”，确保最达标的宝鸡擀面皮进到世界各国销售市场，促进宝鸡擀面皮“千城万店”方案根深蒂固，更强助推经济发展高质量发展。

据调查，宝鸡市已经完工第一批10家凉皮示范点，在国内基本建设了144家“千城万店”连锁经营公司和宝鸡擀面皮自营连锁加盟店铺。2021年9月，宝鸡擀面皮与北京市麻旦旦食品有限公司等16家餐饮业合作经营协作，初次使宝鸡擀面皮千城万店新项目落户北京。现阶段，宝鸡市凉皮经营户达4300余户，在其中根据SC验证公司19家，领域从业者3余万人，推动工作5万多元人。

“大家已经申请我国地理标志产品维护商品，基本建设麦子、朝天椒等原料种植基地，进一步变长全产业链。”谈起将来，宝鸡市凉皮产业发展协会会生王俊怀将角度看向产业链发展趋势，他表明，下一步，将执行网红孵化行为，加强直播带货技能型人才塑造，连接全国各地各种网络红人和商品供应链管理，让与宝鸡擀面皮有关的朝天椒、米醋等特色产品摆脱我国，面向世界，完成凉皮领域高质量发展。