安徽墙体广告在曩昔，合肥人送生日蛋糕，选择和花费都不多。如今西点、甜品风行，合肥街头各类品牌让人眼花缭乱。计算显现，当前合肥注册的烘焙公司已达243 家，大小门店更是不计其数。业内人士表明，合肥烘焙业的“蛋糕”争抢已非常惨烈，或将迈入转型期。做好商品细化，丰厚推广手法，才干在新一轮的竞赛中站稳脚跟。
　　开展烘焙职业百家争鸣
　　十多年前，合肥的烘焙业，本乡公司掌握着肯定的话语权，独霸一方。其间采蝶轩名望最大，此外还有金冠、皇冠、比利莎琪等。后来国内闻名烘焙品牌入驻合肥，比方北京的好利来、上海的元祖食物、黄山的超港等。蛋糕商场竞赛加重，不过全体仍然波澜不惊。
　　直到2010 年前后，合肥的烘焙商场“火药味”渐浓。2008 年，新加坡闻名烘焙品牌面包新语进入合肥；2010 年，湖北的仟吉、福建最大的烘焙公司向阳坊进入合肥；2011 年，有“台湾星巴克”之称的85 度C 进入合肥。
　　据合肥市食物药品监督管理局食物科人士介绍，截至当前，合肥登记在册的烘焙类（专业叫法为糕点类）公司已达243 家。外来的烘焙公司，给合肥的烘焙商场写入新风。曾经市民采购的面包和蛋糕，一般都由工厂统一配送，市民往往看不到生产过程，如今则是现场烘焙，口感更好。运营品类上，也由单一的面包蛋糕，到甜品、饮料、咖啡等，许多店面还设置了卡座、休闲区。合肥面包房从低端平价店过渡到群众花费店，再向高端商品店开展，总量扩容的一起，职业竞赛和效劳水平也在进步。
　　瓶颈同质化变成“硬伤”
　　数据显现，中国内地均匀15 万人花费一家烘焙店，平等条件下，该数据远远高于香港、韩国、日本等区域。“ 烘焙业的潜力还是很大的。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民说，2008 年至今，数据计算显现，国内的烘焙食物职业销售收入年均增加都在30 % 摆布，速度惊人。从现实来看，烘焙食物在三、四线城市以及农村商场的浸透正在加重，面包等烘焙食物逐渐变成中国居民的早餐主食之一。从年纪层来看，花费群 体也在扩展，从小孩到老年人都有掩盖。据预测，2017 年中国烘焙食物职业销售收入估计达到4658 .29 亿元。合肥的烘焙职业通过20 多年的开展，现已从起步期、商场培养期、商场认可度进步期逐渐过渡到品牌集中期，职业在向中高级晋级。但对比世界、国内的领头公司，合肥烘焙的各项指标仍 然较低，存在技能更新缓慢、管理人才缺少、独立研制能力与商品更新换代对比单薄等疑问，同质化变成“硬伤”。张广民说，合肥烘焙公司，大致能够分为三个门 派：一是本乡的“老派”，包含詹记等，首要运营传统糕点，确定“老合肥人”这一花费群体；二是“洋派”，包含面包新语等，遭到白领人群的喜爱；三是“中高 端派”，包含采蝶轩、仟吉等，定位年青人花费。全体来看，这些品牌大多缺少精准的形象定位，除了商品的同质化，各品牌区别很小，推广战略大多是发放花费 券、打折卡、团购等，非常相同。“ 你家刚设卡座，我家开了茶吧，你家开端卖乳酪，我家开端煮咖啡，差别都不大。”
　　将来商品细分占领商场
　　业内人士表明，这些年，烘焙业的生产本钱如厂房房钱、门店房钱、用工本钱等不断上涨。在这种情况下，公司运营者若本钱操控不力、商品更新换代缓慢， 很容易陷入困境。当前，合肥的烘焙业已处在竞赛白热化趋向转型的分水岭——谁晋级快，就先人一步抢得商场；谁晋级慢，就会被商场“挤”出去。
　　“合肥的烘焙类门店不会增加太多了。”采蝶轩有关负责人坦言，开新店是确保商场占有率、完结规模连锁效应的必经之路，当前采蝶轩在合肥已有230 家门店，一味扩大并非必胜法宝，将来该品牌估计每年投入销售额的8%~12 % ，进行新商品和新技能的研制。该负责人介绍说，当前合肥市面上烘焙食物制造远未完结养分丰厚化和制造精细化，烘焙食物以蛋糕、面包、西点为主，最多辅以月 饼、生果慕司等时令商品，缺少依据不一样花费者的体质、年纪，地域特征而规划的食物。
　　仟吉、向阳坊等则在新式推广方面下功夫。比方仟吉擅长在微博等交际媒体上做推广，这在合肥的烘焙界引领了新风，互动风格生动新颖，年青时髦，颇得方针受众的喜爱。向阳坊也正式上线微商城，通过手机微信效劳渠道就能够预定下单，用微支付功用在线支付，完结买卖。
　　业内人士主张，跟着花费者对食物多样化、食物安全需要的日益进步，烘焙商场的商品细分势在必行，“在安全的基础上，将来烘焙业存在品牌高级化、时髦个性化、功用多样化等趋势，尊敬并了解花费者的需要，烘焙业才干脱节同质化、贱价化迷局，‘ 蛋糕’才会越做越大。”