古城
绍兴，地处
浙江中北部，稽山鉴水，钟灵毓秀。数千年的文明史，给后人留下了很多宝贵的前史遗产，
绍兴黄酒即是其间一顶镶着明珠的皇冠。从大禹杜酿、勾践“箪醪劳师”，到迁客骚人流觞曲水、饮酒作诗，黄酒自古以来即是
绍兴的一张“金名片”。2006年，
绍兴酒酿造技艺被列入国家级非物质文明遗产维护名录。
天下黄酒看
绍兴，作为国际三大古酒之一，
绍兴黄酒向来在我国商场独占鳌头。但是，这些年，葡糖酒、啤酒等洋酒逐渐占领我国商场，
绍兴黄酒的中兴疑问也日渐变成黄酒界人士关注的焦点。
“秉传统而精雕细镂，融科技而移风易俗。”关于黄酒工业的开展，我国酒业协会黄酒分会理事长、
浙江古越龙山
绍兴酒股份有限
公司董事长傅建伟表明，传承与立异是黄酒工业开展的两大主题。
安身传统 匠心传承黄酒技艺
“缸边冻得十指僵，换来开春黄酒香。”在
绍兴，酿酒师傅们三伏培养酒药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春开榨煎酒……一年到头，从不松懈，只为将每一粒米变成每一滴香醇的美酒。
本年76岁的李永铭白叟，曾是原
绍兴酿酒
公司的酿酒技师。17岁时，他进入
绍兴上虞曹娥酒厂当学徒，从洗坛、挑坛、放水、背米、抬饭、堆幢，到落作、拌饭、开耙，样样都学，事事都干。
“要想学真技能，有必要下苦功夫！”回忆起从前的年月，李永铭满是慨叹。
为了非常好地学习酿酒技艺，下班后，李永铭都会拿出簿本，把一整天看到的、学到的方法、进程、心得悉数记录下来。逐渐地，学习的时间越来越长，李永铭的酿酒笔记也越来越厚。一笔一划，一字一句，都见证了李永铭对酿酒手艺的执着与寻求。功夫不负有心人，在一每天的累积，一次次的反复探究中，李永铭逐渐摸出经历，把握了黄酒的酿造技艺。
1985年，原
绍兴酿酒总
公司建成了国内首个年产万吨的机械化黄酒车间，李永铭作为技能人员，进入原
绍兴酿酒总
公司，负责机械化黄酒车间的技能工作。
浸米、制曲、蒸饭、冷饭、落灌……机械化酿造黄酒有一套完好紧密的出产流程。为了摸透新的出产技术，那段时间，李永铭每天泡在车间里，查操作、看报表，凭着一股干劲，在几个出产周期以后，硬是把新的出产方法揣摩透了。
数十年的年月晃眼而过，李永铭也从从前的酒厂小学徒，摇身一变，变成了一代黄酒酿造技师。“莫道桑榆晚，为霞尚满天。”退休后的李永铭，依然醉心于黄酒。“好的技能要留给下一代，留给喜爱酿酒的年轻人，只要这样，
绍兴黄酒才干一代代传承。”如今，他又一次搬出了自个的酿酒笔记，计划将这一生的酿酒心得收拾出版，将自个的技艺传给后人。
“
绍兴黄酒之所以连绵千年生生不息，靠的即是一代又一代酿酒人口授心传，才形成了一套共同精深的酿造技艺。”傅建伟表明。
除了对老酿酒人技艺的传承，
绍兴还在传统上下足功夫。每年立冬举行
绍兴酒开酿祭，接连千年风俗，黄酒小镇破土开工，展示传统魅力。
本年7月12日，
绍兴鉴湖酿酒有限
公司老厂区更是凭借着“原地址、原厂房、原技术、原品牌”的优势，被认定为“
绍兴黄酒传统酿造工业遗产维护基地”。经过工业遗址的维护与再利用，既有利于黄酒酿造技艺的完好维护和传承，有利于黄酒工业的复兴开展，亦能显示酒乡
绍兴的文明底蕴与特征。
深耕立异 多管齐下助力黄酒复兴
“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。”小桥流水，烟雨长廊，拎着一壶刚刚温好的
绍兴黄酒，乘着乌篷船，顺水漂流，如散人般徜徉天地间，也无风雨也无晴。曩昔的
绍兴，人人都是洒脱居士。而现今，花天酒地，浮躁之气充满着社会每一角落。葡萄酒、啤酒变成酒桌“标配”，开端“走俏”，而具有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型的
绍兴黄酒却逐渐退出了年轻人的视界。
“咱们有必要要翻开新的商场，让黄酒文明在年轻的集体中继续传承。”在有着20多年黄酒从业经历的
绍兴黄酒专家茹拥政看来，
绍兴黄酒的开展有必要融入
现代的元素，“寻觅新的载体，让黄酒文明非常好地为年轻人所承受。”
接连多日的赤色高温气候，缓不济急的降雨，本年的夏天，好像格外难熬。在盛暑下，一杯冰冰凉凉的奶茶变成很多人的“心头好”。而在
绍兴，一杯满带着酒香的黄酒奶茶，却频频刷爆各大交际渠道，一跃变成新“网红”。
土生土长的
绍兴小伙吴徽即是黄酒奶茶的创造者。自小生活在
绍兴的他，一直对家园的黄酒有着难以舍弃的情怀。看着身边越来越多的人不识黄酒，吴徽的心里越发着急。大学毕业后，吴徽回到了
绍兴，开端思索如何让新一代的年轻人承受乃至喜爱
绍兴的黄酒呢？
“黄酒是
绍兴的特征，奶茶是如本年轻人格外喜爱的饮品，将二者联系在一起，必定会有意想不到的作用。”看着身旁奶茶店里络绎不绝的顾客，一个主意出如今吴徽的脑海里。
2013年，吴徽一口气收购了60多种黄酒，用10余中茶叶磨成粉冲泡，配上进口的牛奶，再依据参加的黄酒量的不一样，调制出了近600种口味，在多番测验下，总算将黄酒奶茶“定型”。
2014年9月，吴徽在坐落
绍兴市鲁迅故乡对面的奶茶店绘璟轩，推出了自个首创的黄酒奶茶。吴徽的黄酒奶茶一上市，就遭到年轻人的喜爱。2014年的国庆期间，乃至创出了一天卖600杯的好成绩。
“冰冰凉凉的，还带有酒的香气，黄酒奶茶实在是太好喝啦！”来自
上海的李佳(化名)首次触摸就深深爱上了黄酒奶茶，“回去后还要经过网络渠道采购！”
“黄酒奶茶尽管有酒，含量却不高，喝后没有酒驾危险，为一些想品味酒又怕醉酒的人供给了便当。”黄酒奶茶商场火爆，吴徽又“抓住时机”，相继推出了黄酒巧克力、黄酒曲奇、黄酒双皮奶、黄酒奶茶布丁等黄酒衍生品，以共同的
现代方法接连
绍兴黄酒的传奇。
