40多年前，方圈门菜场的豆制品可谓扬州城里的“网红尖货”，每天早上不到6点，就有百余人排队等待开售。当年扬州城区八大菜场，方圈门菜场的豆制品品种最全，销量也最高。方圈门的豆食香，穿越40多年的岁月，已经成为城市生活的经典记忆。未来，升级焕新后的方圈门菜场，将引入豆制品加工体验项目，打造具有交互性、网红感，以“豆在方圈门”为主题的“豆你玩”文旅互动产品，让方圈门菜场成为“世界美食之都”扬州豆食体验的第一“打卡地”。

浓浓豆食香，辛苦卖菜人

“菜场早上5点45分开门，9点半下班，一个上午，要卖12板豆腐、大干子100多块、小干子200多块、百叶30斤、豆腐果30斤。”今年65岁的谭雪华回忆起在方圈门菜场卖豆制品的日子，记忆非常清晰。

1979年，刚从兴化农村回城的知青谭雪华，被分配到了扬州市蔬菜公司工作，蔬菜公司又把她分配到豆食岗。“世上有三苦，撑船、打铁、卖豆腐，以前是这么听说，自己真卖豆腐了，才真体会到什么是苦。”谭雪华说，虽然菜场5点45分才开门，但是她4点多就得起床，先到菜场拿三轮车，然后到埂子街豆制品厂去拿货，一车正常五六百斤，“最多的一车拖过800斤，那时候20多岁，从农村才上来，浑身有使不完的劲。”

各类豆制品运到菜场，就是紧张地铺货，豆腐一板一板放好，大小干子码齐……菜场一开门，豆食点就排起了长队。彼时是计划经济，买豆制品需要豆食券，“一块豆腐一张券，二分钱；大干子一张券两块，一角二分；小干子是一张券六块，也是一角二分……”回忆当年的工作，谭雪华历历在目。

拿货、运货是辛苦活，卖豆食同样并不轻松。谭雪华说，当年，方圈门菜场就是用角铁搭的大棚架子，上面盖的是元宝毡（一种用沥青做的建筑材料），棚子搭得很高，四处透风，冬冷夏热。“夏天暖还好，忍忍就算了，冬天大早上滴水成冻的时候，拾豆腐最难熬，两个手冻得跟胡萝卜似的，生怕抓不住。”谭雪华说，上午4个小时卖豆制品，一分钟歇不下来，下午上班还要数券、数钱、对账，“既要费力气，还要费脑筋，也是当时年轻，还能吃苦。”

浓浓人情味，排队买菜人

谭雪华介绍，当年扬州城区有八大菜场，其中，方圈门菜场的豆制品最丰富，特别是百叶、豆腐果，其他菜场很少进货，很多顾客都到方圈门来买豆制品。“每天最少百十号人排队，反正七八百斤豆制品都不够卖。”谭雪华说，他们看到豆腐卖到最后一板，就开始“劝退”排在队伍后面的人了。没有排到的人，往往也不生气，“明天歹怪要起个大早！”说一句就走了。

谭雪华说，排队的人虽多，但也有人情味，排队不一定非要人站在那里，拿个菜篮子一放，就是你的位置，排后面的人，会主动帮你把菜篮子往前挪。卖豆腐也有规矩，一板豆腐“金角银边死大肚子”，一板豆腐30块，靠近豆腐板子的四排豆腐带“边子”，会多出一点，买到带边子的豆腐当然更划算，所以卖豆腐要从上往下、由左至右，轮到哪块就哪块，往往是队伍的一头一尾占点便宜。“当时八中有个女老师，住在723所，天天到方圈门买菜，跟我处熟悉了。”谭雪华笑道，“我告诉她一个诀窍，要么排在前五个，要么排到二十五六个，就能买到‘金角银边’。后来我们处成了朋友，她看我冬天站在风里很冷，还送我一顶自己织的毛线帽子。”

浓浓烟火气，期待焕新机

听说方圈门农贸市场正在升级改造，谭雪华充满期待。她说，方圈门菜场一带，一直是老城区人气最旺的地方。“以前从蒋家桥进来，路口是蒋家桥饺面店，再往里就是酱品厂、菜场，每天天不亮就人哄哄的。”

改造后 方圈门农贸市场室外效果图。

民以食为天。计划经济年代，方圈门菜场丰富了城区的副食品供应。新中国成立75周年之际，方圈门菜场成为中心城区首批提档升级的农贸市场之一，将打造“精致烟火气，网红文旅范”的生活市集。

项目建设方介绍，豆制品是淮扬菜独特且重要的食材之一，成全了大煮干丝、文思豆腐、素烧鸭等，方圈门菜场积淀着丰厚的“豆食记忆”。提档升级后的方圈门菜场，将充分彰显“豆食文化”，依托豆食底蕴，打造“豆在方圈门”主题豆制品加工体验项目，推出“豆你玩”文旅互动产品，开发系列网红“轻豆食”，培育一批豆食网红店铺，吸引更多年轻人打卡“豆食之旅”。

对此，谭雪华满脸写满惊喜。“一晃二三十年没有去过方圈门了，改造好后我一定要去故地重游，特别想看看新市集怎么做好豆腐文章。”谭雪华笑道。记者 大洋

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