上海墙体广告 羊年新春，又还在冬天，吃羊肉既暖身，又能讨个好口彩。
　　上海虽不是一个以羊肉为首要肉食的当地，但羊肉菜肴仍是很简单吃到的，且吃法形形色色。目前，羊肉依旧有着人气旺盛的商场。无论是大餐厅仍是小馆子，创意又好吃的羊肉好菜，总能招引一批爱好者。
　　发现地：真如羊肉馆
　　引荐菜：白切羊肉
　　“旧时，每天清晨3时半，上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。”这段回忆说的即是城市西面的真如羊肉馆。
　　都说酒香不怕巷子深，这儿羊肉的好滋味也是名声在外。据说，真如镇曾经有三大宝：真如羊肉、豆制品和杜布，是老上海人口中津津有味的“宝物”，其间尤以真如羊肉最为知名。
　　真如羊肉的魅力来自于它风行了近百年的前史，门客们慕名前来大快朵颐。早在清乾隆年间，真如羊肉就现已名扬四方。真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。最知名的即是白切羊肉和红烧羊肉，羊要选用长征、桃浦地区的本地散养山羊，只选8月龄至两岁大的羊，杀羊、烧羊肉都有一套祖传的繁复工艺，光是红烧羊肉的配料就有几十种，用陈年老汤焖煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特征。
　　1988年，“真如羊肉”被国家商业部评为“商业部体系优质产品”。现在，这奖状已成“镇馆之宝”。
　　发现地：崇明凯悦品悦中餐厅
　　引荐菜：本地红烧羊肉
　　在上海，羊肉最家常的做法仍是红烧，酱油、冰糖，末端再撒上一把大蒜叶，下酒、过饭，最后剩余的汤卤和碎肉，直接下了面条丢上去这么一拌，好像即是冬天最美的工作。不过有老饕说，要吃就吃本地羊肉。
　　何为本地羊肉？本来即是崇明白山羊，在崇明县特定水土条件下孕育而成的特产。与通常的山羊不一样，岛上的白山羊体型中等偏小，全身白色，头较长直，颌下有长须，一有些白山羊颈下有肉垂。崇明白山羊肉质格外鲜美，一起具有暖脾胃、补身虚之效果。而通常山羊运动量都大过绵羊，吃口会较粗。
　　崇明凯悦酒店品悦中餐厅推出的红烧本地羊肉，羊肉口感弹性好，肉质有劲道。据大厨介绍，这是选用农家焖制2小时，半途用许多的白萝卜去膻，羊肉和萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的效果。最后调配少量辣椒及大葱提香，在冬天既御寒助暖，又益气补虚。
　　发现地：姑苏羊肉馆
　　引荐菜：白汤羊肉
　　姑苏藏书羊肉出了天平山便先到了姑苏市区，后来总算来到了上海。一家在万航渡路上的羊肉店开了十多年，算得上是一家老店，每天门客络绎。
　　别看店小，货色齐全，一只羊的各个有些均有不一样出现。藏书羊肉大多选用山羊，采纳活杀现煮的办法。滋味最好的，当数一年多摆布的公羊。如果选用冰冻羊肉，那么滋味也要大打折扣了。
　　店家介绍称，为了保持羊汤的纯洁，正宗藏书白汤羊肉的做法啥作料也不放，将新鲜羊肉分化洗净后，直接清水煮。有些城里自家烧羊肉时会放入萝卜、黄酒等去掉膻味，可是这么一来羊汤就不纯洁了。关于活杀的羊来说，白汤清煮即是一锅甘旨。
　　据悉，除了白汤羊肉外，藏书当地还运用烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑办法，创出许多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上一切部件，包含羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能肴成馔。
　　在这家姑苏羊肉馆，红烧锅仔与白切羊肉人气适当。红烧肉味齐整，皮骨血调配适宜，羊肉在嘟嘟的锅里和白菜粉丝伙伴，热热闹闹，新春品尝正当时。
　　发现地：LasTapas乐泰
　　引荐菜：新西兰小羔羊排
　　羊排是西餐里最传统的羊肉烹饪之一，辨识度很高。LasTapas乐泰算得上是申城质量最好的西班牙餐厅之一，餐厅深色的木质桌椅和窗棂、轻捷的拉丁爵士乐，还有分外热心的店员，营建了感同身受的西班牙之旅。
　　LasTapas的一道羊排名叫新西兰小羔羊排，望文生义原材料来自小羔羊，所以羊排肉质细嫩无比，配菜除了花草和香料外，首要是成堆薏米。本来，主厨是东方人，难怪在西餐中融入了我国元素，也是个挺有意思的想法——我们排排湿气吧，格外适合上海的湿冷冬天享受。
　　香煎羊架配杏仁酱也是另一道人气羊肉菜。店家精选上等羊肉，选用先腌制，再煎烤的方法，腌制后的羊肉非常入味，经过文火的煎烤外皮脆香，里边肉质鲜嫩紧实，调配杏仁酱的浓香，让人垂涎欲滴。
　　发现地：切意烤羊腿
　　引荐菜：烤羊腿
　　在一切的羊肉菜品中，烤羊腿算是最豪宕的吃法之一。现在，这种西北味的吃法在申城积累了一批粉丝。
　　来自负蒙古族的烤肉，就叫切意烤羊腿。到这儿品尝美食，得要有耐性。由于切意的烤羊腿要等40分钟，小哥端着沉甸甸的炭炉和羊腿，夹带着一股热浪，出现在桌边。
　　真实，是切意的最大特征。每只羊腿最少4斤以上，提前用香料腌制大半天，客人下单后先在后厨烤到七八分熟，然后架在炭炉上上桌，在客人面前持续慢烤。记者看到，内蒙古草饲羊腿泛着诱人的金黄色泽，表皮酥脆，没有羊膻味，也没有太多肥肉，却不老不柴，细嫩多汁。当用店里的克己长柄刀叉切下榜首块羊腿肉时，羊油滴滴答答落在烧红的炭上，升腾起勾人的香气，叫人无法抵抗。
　　店家介绍称，切羊腿也有考究，横向薄切，就像片皮鸭那样，把羊肉给片下来，放在烤网上保温，吃的时分能够蘸些椒盐和辣椒粉，更增加风味。
　　发现地：单县羊肉汤特征菜馆
　　引荐菜：羊肉汤
　　羊肉爱好者一定会问：羊肉大菜中怎样能够少了羊肉汤？北方的重口味羊肉汤已在沪上餐厅锋芒毕露。
　　宝山共康路上的山东单县羊肉汤特征菜馆，开了有些年头。单县羊肉汤是山东的传统名吃，最早是创于1807年，至今已超越200年前史，它以“色白似奶，水脂融合，质地纯洁，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特个性，载入中华名食谱。值得一提的是，以汤入谱的也只要单县羊肉汤，所以单县羊肉汤又被国人称为“中华榜首汤”。
　　店家说，山东单县羊肉汤用青山羊肉加上白芷、桂皮、花椒炖煮成乳汤，呈白色乳状。再把切碎的熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，吃起来，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特征。