上海墙体广告 3月17日消息：清明将至，一只只“碧绿生青”的青团正悄然上市。笔者昨日从上海市糖制食物协会了解到，本年沪上青团至今现已开售10余天，全体销售气势杰出，不过青团的“青”的前途却并不达观。
青团之“青”从何而来
清晨，天刚蒙蒙亮，在乔康麦青栽培园租下的300亩田头里，20几个农人正在忙着收割上一年冬季种下的冬小麦。
“从上个月下旬就开端进行收割了，上午收割来的麦叶，下午要到工厂里进行加工榨汁。”乔康麦青栽培园园长俞炳章说道，“一个上午要收割1万斤麦叶，为了到达获取汁液的作用，麦叶高度必须在10至15厘米左右，所以一定要人工操作。”
事实上，青团的青色正是通过冬小麦榨出的麦青汁着色而成。新鲜采割的新鲜麦叶通过前后两次的冲刷，被倒入专门的机器中进行处理，伴跟着加工后发生的麦渣，青色的汁水渐渐流淌了出来。
“麦青汁里面还要再加上一定量契合检查规范的氢氧化钙，这样‘青色’才不会变黑。”俞炳章介绍道，比较于从前，本年无论是在技术上，仍是食物安全规范上，都有显着的提高。“咱们不施化肥、不必除草剂，当天割下的麦子当天就完结榨汁，避免堆积时间长导致的发热腐朽。”
栽培向“海滩边”进军
俞炳章说，到目前为止，乔康本年现已榨出了30万斤的麦青汁，比较于上一年同期，增加了2成。这些麦青汁会被装进统一剂量的大桶，分别送往包含王家沙、沈大成在内的近160家糕团公司，用以青团的制造。
尽管销量和口碑都不错，但俞炳章却笑不出来。由于他要面临的，是一个无穷的难题。“咱们没有一块固定的地步。跟着如今城市化的不断推进，原先的地步要么边上受到了污染，要么干脆被征地造房子了。出于食物安全的思考，咱们只好挪窝。”俞炳章诉苦道。
事实上，作为沪上仅有一家具有食物“出产答应”规范认证的麦青栽培园，乔康现已被迫曲折多地。上海市糖制食物协会副秘书长冯富生介绍说，乔康的麦田正在不断向着“海滩边”让步。
据悉，乔康栽培园地处浦东金桥镇，从最早就在厂房边上的麦田，到后来浦东的陈行村，再到如今的曹路镇。俞炳章说，让他烦恼的是，想要找到几百亩栽培小麦的空位，并非简单的工作。“栽培园加工后发生的麦渣要倒回麦田作为肥料，假如间隔太远，就意味着运输本钱的上升，假如土地不能持久保证，土地的租借方还需要承当很多的人力本钱来处理这些麦渣让其转化为有机肥料，明显并不是一切的租借方都情愿。”
“只是期望通过商场优胜劣汰后，上海仅有剩下的麦青汁加工点可以长时间安稳的留存下来。”俞炳章叹了口气。
传统艾草悄然回归
“麦青汁加在糯米粉里，青团皮子即是青色的了。包上馅料，再放入锅内蒸熟。”冯富生介绍道。事实上，青团的青色除了麦青汁以外，还可以用艾草汁或艾草粉。
冯富生说，沪上15%-20%的青团用的艾草，其余都是用的麦青汁。“艾草其实是比较早的做青团的质料，有一股淡淡的药草滋味，颜色相较于麦青也呈暗黑色。上世纪50年代初开端，就渐渐开端用麦青去代替艾草，色泽上更加鲜亮，滋味上也有一种麦叶自然的清香味。”记者造访商场发现，本年沪上的青团在运用麦青汁的一起，传统质料的艾草也开端回归。昨日，王家沙南京西路总店的门口排起了长队，不少消费者笑称：“真是排完‘白团’（汤圆）又来排青团啊。”据王家沙副总经理刘重亮介绍，本年新推出的几款青团种类，用的即是艾草。
