湖南永州墙体广告   多年来，我几乎每年都要去几回“神州瑶都”，而每一回的每个中晚餐，热情的主人都会上一盘热腾腾、香馥馥、嫩脆脆的水豆腐酿。一眼望去，那种凝脂般 的细嫩润爽，给人一种放到手中会滑落的感受。双筷一夹，随即成为两瓣，我只得用调羹盛之，主人常常笑着说：“能用筷子夹而不乱的，只需瑶家人或瑶家人的女 婿。”
　　水豆腐进口，外凉里热，那份格外的热，温暖了心窝;那份新鲜，直抵五脏六腑。酿丸进口，鲜美失常……每逢面临水豆腐酿大快朵颐时，我才真实体会 舌尖生津、唇齿留香的深化内涵。我曾多次听瑶胞说起，酿食是瑶家人的家常菜，做酿丸也是瑶家人的家常手艺。瑶家有十八酿，即以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、 大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、盟主菜、油无赖、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴拌以馅心做成的酿丸，而水豆腐酿是十八酿 中最主打的酿，也是最难做的酿。水豆腐制作很讲究，对材料的请求近乎苛求，用上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制而成。当然，最有名的仍是“圣水”豆 腐酿，即用沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐。
　　源味街正式开街的第二天，我便迫不及待地走进源味街，走进源味街上的“瑶家十八酿”。
　　走到店内，我总算目睹了瑶家十八酿凌乱而精细的制作工序：一个师傅把细嫩的精瘦肉剁得细碎如泥，今后撒上葱花、精盐、味精，并拌匀;一个师傅先 把一块水豆腐均匀地切为两块，今后用竹筷在水豆腐的正基地“点点戳戳”，再将肉丸悄然按下，既丰满，又不破损;一个师傅将一块魔芋豆腐片片“切开”成一公 分厚，今后在一公分厚的魔芋豆腐的周围面划个小口儿，再将肉丸悄然挤进去，登时，魔芋豆腐圆圆地鼓了起来，却一点点没有把魔芋豆腐片挤破……一样，十八酿的烹 制十分凌乱和精工，大厨羊永梅现已烹制十八酿十五、六年了。他说，烹制办法有炒、蒸、焖、炸、煎、焙等。烹制水豆腐酿格外要注重火候，避免烧糊，通常将水 豆腐双面煎至金黄色即可。而用火要适中，煎时不急不猛，焖时要稍旺，出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油。这么出锅前的水豆腐酿浸透了佐料的味道，自 然甘美无比。这哪里是在做饮食?这清楚在“精摹细琢”着一件绝世艺术品!突然间，一种由衷的敬意油然地从我心底升腾而起……
　　我想，千百年来，盘王的子孙们一向这么精细地“酿”造着，“酿”造着美食，“酿”造着日子。尽管他们身处大瑶山，日子贫穷，却矢志不渝地沿袭自 己的菜系，专注、精巧、高雅地制作和传承。这是人世间十分格外的风景线!这是瑶家人对夸姣日子的追求和向往!这是瑶族同胞对才学过人的我国饮食文化的一起 贡献!
　　新鲜的水豆腐酿、酸辣的魔芋豆腐酿、酸甜的茄子酿、原汁原味的莲藕酿依次端上来，直品得我啧啧称奇：源味街上的十八酿竟然比江华的十八酿好吃得 多!店子负责人周秀华说，这便是立异的力气!现在的瑶家十八酿现已不只十八酿了，只需客人需求，还可制作更精巧的手捏豆腐酿、苦栗子酿、南瓜花酿、鱼皮 酿、鸭脚掌酿等。其他，传统的酿用的是瑶家土猪肉，现已依据客人喜欢，牛肉、鸡肉、羊肉等各种动植物皆可成酿……
　　话音未落，金黄的南瓜花酿上桌了，直吃得我心花怒放;更美妙的是木薯酿，外脆而内软，咬开薯层，里间的葱花翠绿如初，香气扑面而来……
　　周秀华笑道，这是两种新酿，味道怎么?
　　我说，唯有立异，才是人世最鲜最美的好菜，也是瑶家十八酿的希望地址，也是源味街的希望地址，更是永州美食的将来地址。
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