中国墙体广告协会执行会长 | 中国三四级市场营销协会常务理事
施工流程
  • 施工报名
  • 客服回访
  • 业务洽谈
  • 签订合同
  • 三天开工
  • 十天完工

洽谈电话

400-6060-805

首页 >> 资讯报道 >>“酿”造甘美的生活——走进源味街之瑶家十八酿

“酿”造甘美的生活——走进源味街之瑶家十八酿

良心做事 诚信待客 专心服务
扫一扫
加好友

2016年09月13日 04:09 相关案例: 本文标签: 湖南永州墙体广告

  湖南永州墙体广告   多年来,我几乎每年都要去几回“神州瑶都”,而每一回的每个中晚餐,热情的主人都会上一盘热腾腾、香馥馥、嫩脆脆的水豆腐酿。一眼望去,那种凝脂般 的细嫩润爽,给人一种放到手中会滑落的感受。双筷一夹,随即成为两瓣,我只得用调羹盛之,主人常常笑着说:“能用筷子夹而不乱的,只需瑶家人或瑶家人的女 婿。”
  水豆腐进口,外凉里热,那份格外的热,温暖了心窝;那份新鲜,直抵五脏六腑。酿丸进口,鲜美失常……每逢面临水豆腐酿大快朵颐时,我才真实体会 舌尖生津、唇齿留香的深化内涵。我曾多次听瑶胞说起,酿食是瑶家人的家常菜,做酿丸也是瑶家人的家常手艺。瑶家有十八酿,即以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、 大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、盟主菜、油无赖、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴拌以馅心做成的酿丸,而水豆腐酿是十八酿 中最主打的酿,也是最难做的酿。水豆腐制作很讲究,对材料的请求近乎苛求,用上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制而成。当然,最有名的仍是“圣水”豆 腐酿,即用沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐。
  源味街正式开街的第二天,我便迫不及待地走进源味街,走进源味街上的“瑶家十八酿”。
  走到店内,我总算目睹了瑶家十八酿凌乱而精细的制作工序:一个师傅把细嫩的精瘦肉剁得细碎如泥,今后撒上葱花、精盐、味精,并拌匀;一个师傅先 把一块水豆腐均匀地切为两块,今后用竹筷在水豆腐的正基地“点点戳戳”,再将肉丸悄然按下,既丰满,又不破损;一个师傅将一块魔芋豆腐片片“切开”成一公 分厚,今后在一公分厚的魔芋豆腐的周围面划个小口儿,再将肉丸悄然挤进去,登时,魔芋豆腐圆圆地鼓了起来,却一点点没有把魔芋豆腐片挤破……一样,十八酿的烹 制十分凌乱和精工,大厨羊永梅现已烹制十八酿十五、六年了。他说,烹制办法有炒、蒸、焖、炸、煎、焙等。烹制水豆腐酿格外要注重火候,避免烧糊,通常将水 豆腐双面煎至金黄色即可。而用火要适中,煎时不急不猛,焖时要稍旺,出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油。这么出锅前的水豆腐酿浸透了佐料的味道,自 然甘美无比。这哪里是在做饮食?这清楚在“精摹细琢”着一件绝世艺术品!突然间,一种由衷的敬意油然地从我心底升腾而起……
  我想,千百年来,盘王的子孙们一向这么精细地“酿”造着,“酿”造着美食,“酿”造着日子。尽管他们身处大瑶山,日子贫穷,却矢志不渝地沿袭自 己的菜系,专注、精巧、高雅地制作和传承。这是人世间十分格外的风景线!这是瑶家人对夸姣日子的追求和向往!这是瑶族同胞对才学过人的我国饮食文化的一起 贡献!
  新鲜的水豆腐酿、酸辣的魔芋豆腐酿、酸甜的茄子酿、原汁原味的莲藕酿依次端上来,直品得我啧啧称奇:源味街上的十八酿竟然比江华的十八酿好吃得 多!店子负责人周秀华说,这便是立异的力气!现在的瑶家十八酿现已不只十八酿了,只需客人需求,还可制作更精巧的手捏豆腐酿、苦栗子酿、南瓜花酿、鱼皮 酿、鸭脚掌酿等。其他,传统的酿用的是瑶家土猪肉,现已依据客人喜欢,牛肉、鸡肉、羊肉等各种动植物皆可成酿……
  话音未落,金黄的南瓜花酿上桌了,直吃得我心花怒放;更美妙的是木薯酿,外脆而内软,咬开薯层,里间的葱花翠绿如初,香气扑面而来……
  周秀华笑道,这是两种新酿,味道怎么?
  我说,唯有立异,才是人世最鲜最美的好菜,也是瑶家十八酿的希望地址,也是源味街的希望地址,更是永州美食的将来地址。
新美广告:http://www.hbxmad.com/

鄂ICP备12009549号 版权所有:湖北新美广告有限责任公司 地址:武昌丁字桥

联系电话:13807210624 15871688830 400-6060-805 技术支持:湖北新美广告有限责任公司 [管理]

广告咨询