浙江杭州墙体广告 又到吃小龙虾的季节了，小龙虾重金属超支的风闻也一同被爆出。
昨天，一则“重磅！实测杭州三家菜场小龙虾，重金属居然悉数超支”的音讯在网上炸开了锅，不少网友感叹，每年这时分，小龙虾吃与不吃都很纠结。
这让许多小龙虾老板坐不住了，其间一位拨通了钱报热线96068。这位小龙虾老板是杭州人，80后，江湖人称“阿超”，他想请咱们实地看看他是怎么做小龙虾的。“咱们对小龙虾的误解太多了。”阿超特别强调，杭州人习气吃的小龙虾都是去头的，并且身子有些简直已经没有重金属了。
在浙江省食药监局的官网上，也引荐这种“去头”的吃法。浙江省淡水水产研究所所长顾志敏解说称，头部是小龙虾器官聚集地，所以食物、水流通过、逗留的方位都会集在头部。
如今，小龙虾身上的传言“污水沟成长”、“重金属超支”等传言都被打破了(钱报5月15日H1版有整版报导)，小龙虾能够吃，可是一定要操控量。特别是过敏体质尽量少吃、不吃，而啤酒与龙虾，也不是好搭档。
网传杭州小龙虾重金属超支
80后虾老板：杭州吃虾大多去头
钱报记者查询发现，传言源自近来的一次试验，采样了三份来自杭州农贸商场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检查。检查分两批，一批是检查小龙虾的身体有些，另一批是检查小龙虾的头部。
最终检查成果显现，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，可是，小龙虾虾头有些与之相反，重金属超支，有的还很严峻。
对此，阿超以为这恰恰阐明，小龙虾能够吃。阿超的小龙虾店面并不大，就在雄镇楼公交车站对面，为了证明自个的小龙虾没问题，他特意给钱报记者演示了清洁小龙虾的全过程，并且总结为“一泡，二洗，三再泡”。
每天下午，阿超都会自驾车前往农都商场，把小龙虾运到店面。准备作业从小龙虾去头开端，再抽筋，做完这一系列作业后，正式的清洁程序开端了，先将去头后的小龙虾放入清水池浸泡10分钟，然后带上皮手套，使用自来水冲洗。“冲一遍，倒掉，再冲，来回最少6遍，每遍大概要7至8分钟。”
这还不够，清洁6遍以后，最终还要再浸泡10分钟，然后沥干，清洁作业才算彻底完毕。“每天晚上，由两个职工担任清洁，基本上皮手套两周就要换一双。这样能够确保龙虾身上对比洁净了。”阿超说，杭州人吃小龙虾大有些都习气于去头的。
接下来就进入烹饪环节了，炸和烧，这是去掉小龙虾体内寄生虫的一个重要环节。“如今咱们用的都是电炸锅，油温操控在7成热，油炸30秒，这样捞起来的小龙虾色泽也会好亮点。接下来即是下大料一同烧了，这一步最少还得15分钟。”
阿超说，他从1999年开端做小龙虾，还给自个的小店起了一个很文艺的姓名：酒肆龙虾。他的愿望是在小龙虾制造上完成中央厨房流程，让更多人能够定心吃小龙虾。“每年这时分都会有风闻，有的听起来真的很搞笑，现实底子不是那个样。”
小龙虾多来自清水饲养
头部是小龙虾器官聚集地
本来，吃小龙虾不吃头的说法，也是有关监管部门的引荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份“小龙虾食用安全花费提示”。
“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，一同有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充沛烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提示花费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。
据浙江省淡水水产研究所计算，浙江商场的小龙虾大都来自安徽、江苏等地，本省产的小龙虾十分有限。“湖州还有一些，但加起来不过8000到1万亩，远远不够浙江商场的需求。”
浙江省淡水水产研究所所长顾志敏表明，当商场需求量大的时分，清水饲养小龙虾也就兴起了，首要以池塘饲养和稻田饲养为主。“除了清水池饲养外，还有对比多见的即是稻田饲养。”
为何重金属都会集在小龙虾头部呢？
顾志敏剖析以为，小龙虾的鳃、胃等首要脏器都会集在头部，所以食物、水流通过、逗留的方位都会集在头部。
不过，顾志敏也强调，对超支重金属，小龙虾自身也很灵敏。“小龙虾比鱼还要软弱，由于它处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常饲养下，重金属残留不会超支。并且小龙虾从头回到清洁的水环境时，会主动开启净化形式，把重金属排出体外。所以主张小龙虾买回来后先放清水里泡一瞬间。”
过敏体质尽量不要吃
啤酒与小龙虾也不要调配吃
采访中，也有“吃货”向钱报记者引荐，引荐判别虾干不洁净的方法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要通过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾由于水中杂质对比多，鳃都会发黑。而只要在深水湖中饲养的小龙虾才会具有洁净的鳃。
关于烹饪好的小龙虾，如何判别是不是新鲜呢？小龙虾老板阿超也给出了方法，看虾肉，假如松松的，马上要掉的即是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。
假如自家做小龙虾的话，顾志敏还提示，在采购后将小龙虾饲养在清水中一段时刻，这样能够将外壳上附着的重金属等有害物质天然降解掉。清洁的时分，要对小龙虾进行搓洗，下了锅则要烧透，需求特别强调的是，死掉的小龙虾千万别吃。
说了这么多，小龙虾身上的传言——“污水沟成长”、“重金属超支”等都被打破了，小龙虾也能够吃了，可是美味也要操控量。
每年这时分，杭城许多医院都会有不少因吃小龙虾导致身体不适的患者。对比多见的是，吃小龙虾呈现过敏，比如浑身起红点。由于小龙虾是一种高蛋白食物，简单导致异性蛋白反响。在中医上，以为小龙虾是一种“发物”，所以，关于过敏性体质的人来说，应该少吃或许不吃。
过敏源因人而异，可能是小龙虾，也可能是加工过程中加的其它物质。
由于小龙虾嘌呤含量很高，关于一些特定人群，每次需求操控摄入量，假如再喝啤酒(嘌呤一样高)，短时刻内就可能导致血尿酸增高，引发痛风。
最终要提示的是，吃小龙虾的时分，不要与柿子、浓茶等一同混吃，吃小龙虾次数不要太频频，一周三次以内为宜。
