重庆墙体广告    经过一年半时刻的了解查询，10日，重庆市火锅协会发布重庆市首个火锅职业红皮书，很多详实的数据，展示了重庆火锅的鼎盛以及面对的困惑。
　　市火锅协会秘书长李乾惠表明，这些数据悉数来自第三方组织。他们经过实地走访、问卷查询、baidu地图及大数据分析，初次摸清了重庆火锅的家底，得出的定论基本上契合重庆火锅职业开展的现状。今后，他们每两年都将对重庆火锅职业进行一次了解查询。
　　2.63万家 全市火锅店总数量
　　查询显现，重庆市的火锅店（包含区县）总共有26300家。经过对其间951家火锅店从业人员数量、规划的了解得出，10人摆布规划的重庆火锅店最多，占比达一半，为50.9%；20人摆布规划的重庆火锅店占比为35.6%；30人摆布规划的重庆火锅店占比为10%；40人摆布规划的重庆火锅店占比3.5%。
　　再经过重庆火锅协会500家会员公司的状况相加，大致估算出重庆火锅店的直接从业人员挨近50万人。
　　经过市统计局发布的有关数据推算出，上一年，火锅店贡献给重庆餐饮职业的零售额到达了221.0亿元（全市餐饮零售额为685.65亿元）。一起，重庆火锅店在重庆餐饮门店中的占比为32.2%，占了1/3强，是当之无愧的我国火锅之都。
　　假如依照50万直接从业人员核算，每个从业人员发明的年平均经营收益大约为44200元。
　　88.7% 烫火锅时荤菜首选毛肚
　　重庆火锅职业红皮书显现，群众花费者最喜爱吃的菜品类型，肉类菜品占49.5%；肉类、素菜类都可以占比36.4%，素菜类菜品占比14.1%。
　　在重庆火锅荤菜菜种类，卖得最佳的是毛肚，占比高达88.7%。也就是说，近90%的市民吃火锅，都关键毛肚。
　　其次是鸭肠和牛肉。鸭肠在火锅荤菜菜品中的江湖位置占比到达58.5%，仅次于毛肚。排在第三的为牛肉类，占比为27%，替代了本来的火锅老三篇“毛肚鸭肠和黄喉”，黄喉的占比为18%，仅居于第六位。
　　素菜中，大家最喜爱烫火锅的菜品是藕。据统计，重庆火锅素菜菜种类，藕卖得最佳，占比到达46.3%。也就是说，有近半的人吃火锅都关键莲藕。其次为金针菇、豆芽，占比别离为36.9%和35.9%。马铃薯排在素菜第四位，占比为34.0%。
　　查询发现，2013年-2014年时期，有的菜品报价涨了，有的菜品报价没有变动。比方，毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、肥肠、鲳鱼等重庆火锅荤菜类原材料报价呈现必定上涨，但涨幅没有超过0.55元每斤；而牛肉、鹅肠、猪肉、耗儿鱼、羊肉、鹌鹑蛋等原材料报价则呈现相应下滑。其间，牛肉类降价最高，到达0.50元/每斤；黄瓜、冬瓜、藕等素菜报价呈现不一样幅度上涨；马铃薯、海带、豆干等呈现小幅降低。
　　查询结果还显现，花费者最喜爱吃的点心为酥肉，占比83.6%；其次为南瓜饼，占比为44.9%。
　　90.3% 重庆火锅的加盟店数量多
　　依据查询结果显现，重庆品牌火锅的连锁加盟店占比达九成以上。这也阐明重庆火锅的连锁加盟形式是对比成功的。
　　比方，德庄火锅在国内及海外共535家店。其间，直营店数量52家，占9.7%；加盟店数量483家，占比为90.3%。加盟店散布在华东、华北、华南等全国各地及海外，其间，西南地区的德庄火锅店最多，有240家。
　　刘一手火锅店的总门店数量为428家。其间，直营店数量为29家；加盟店数量为399家，占比93.2%，
　　奇火锅店数量为310家。其间，直营店10家；加盟店300家，占比为96.8%。
　　依据查询，这些火锅店的经营面积从51平方米到200平方米为主力，占比达61.6%，其间，101-150平方米的火锅店最多，占到了25.4%。
　　依据对这些公司的查询显现，公司职工的年纪大部分在25-40岁，女人比男性多。大部分职工为大专及以上学历。
　　89.1% 更喜爱在冬季吃火锅
　　查询显现，女人花费者对重庆火锅更为注重，从2014年重庆火锅花费查询的2347个有用样本中，有99.6%的花费者表明吃过重庆火锅，其间男性和女人占比别离到达了47.4%和52.6%。
　　群众花费者对重庆火锅无辣不欢，最爱在冬季吃麻辣火锅。
　　依据查询显现，39.7%的花费者喜爱对比辣，喜爱通常辣的花费者占33.6%，喜爱非常辣的占13.0%，喜爱超级辣的占6.1%，只要0.1%的花费者表明不沾辣。
　　而在春天吃火锅的花费者，占比为67.9%；喜爱在夏天吃火锅的花费者占比为73.3%，在四个时节中占第二位；喜爱在秋天吃火锅的花费者占比为71.6%；喜爱在冬季烫火锅的花费者占比为89.1%，在四个时节中占首位。
　　依据查询显现，有76.0%的人喜爱吃红汤锅底；23.7%的人喜爱吃鸳鸯锅底，吃清汤锅底的仅占0.3%。而查询显现，重庆火锅的配方来源，仅有2.2%为祖传秘方，有76.7%的火锅配方，都是独立研发和自立创新得来的。
　　依据查询了解显现，重庆火锅的人均花费在50元，比2012年的人均30元上涨了20元摆布。
　　一起，红皮书还提出，将建立火锅危机应对基地，注重维护重庆火锅文明，融入互联网火锅形式等八个方面的建议。