重庆墙体广告　　昨天，重庆市火锅协会发布2014重庆火锅职业红皮书，这也是本地火锅职业对外发布的首本红皮书。在重庆火锅荤菜中，毛肚稳居出售冠军，而藕则在素菜中勇夺魁首。
　　红皮书统计确认，重庆市现在火锅店总量为26300家摆布，直接从业人员近50万。
　　在花费者最爱吃的重庆火锅类型中，传统火锅依然是干流，取得50.6%的支持率，新派火锅的支持率仅为4.4%，表明既爱吃传统火锅，又能承受新派火锅的占比为45.1%。
　　在花费者喜爱的重庆火锅店个性类型中，传统中式个性最受喜爱，支持率达62%，其次是现代精约装修个性，占比为56.7%。此外，家庭个性也较受欢迎，占31.6%。
　　跟着火锅的开展，现在已扩展开展为全牛锅、冷火锅、老鸭汤等餐饮方法。重庆火锅则主要以红油、鸳鸯和清汤锅著称。有关材料显现：2013年重庆火锅职业年盈余额超过150亿元，且其增加值每年以15%的速度增加。
　　2013—2014年重庆火锅职业开展有以下特色：加盟连锁运营为该业态首选方法；对外运营扩展脚步放缓致使本地竞赛加剧；海外商场逐渐开辟，重庆火锅门店数量递加；自助火锅大行其道。
　　从职业竞赛来看，四川麻辣烫、串串香以及冒菜成重庆火锅的最微弱对手。
　　叫卖最多：毛肚88.7%
　　红皮书叫卖数据显现，重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%；其次为鸭肠，占比为58.5%；牛肉类占比27%，入选前三。
　　素菜中，卖得最佳的是藕，占比达46.3%；其次是金针菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。
　　调查显现，花费者更喜爱吃重庆火锅中的肉类菜品，占比为49.5%。素菜菜品受欢迎程度相对较低，占14.1%。以为肉类、蔬菜类产品都可以的占36.4%。
　　点心之王：现炸酥肉
　　现炸酥肉成搭配火锅的点心之王。高达83.6%的花费者表明，在重庆火锅的点心中，最爱吃的是现炸酥肉，其次是南瓜饼，占44.9%。
　　火锅桌上，除现炸酥肉、南瓜饼外，占有必定配比率的还有银耳汤、醪糟汤圆、印度飞饼、蛋煎糍粑、蛋炒饭、蒸饺和黑米饭。其间，黑米饭点击率最低，仅为5.3%。
　　人均花费：50元起步
　　重庆火锅的人均花费，主要会集在60~70元、50~60元两个规模，二者占比分别为34.9%和31.4%。人均花费70元以上的为16.9%。
　　该红皮书称，从调查结果看，重庆火锅的人均花费门槛将逐渐到达50元以上，这与2012年的人均花费30元相较，上涨了20元摆布。